Ceviche - kontsumitzaile askorentzako platera ez denez, arraina benetako balioa da, Peruko errezeta tradizionalaren arabera egina, benetako gourmet bat edo sukaldaritza exotiko onaren maitalea bakarrik izan daitekeelako.
Ceviche arrain edo itsaskiren zati bat da, zitrikoen zukuan marinatua eta patatak, artoa eta laua tortilla tradizionalki zerbitzatzen ditu. Atsekabezi atsegina freskatzen eta prestatzen hasten den afari goxoa prestatzen.
Nola egosten ceviche?
Zoritxarrez, Sevich-i asko beldurtzen dira eta ez dute gordinik jaten duten beldurrik. Plater honi buruzko epaiketa hori erabat bidegabea da, itsasoko proteina desnaturalizatzeko azidoa bigarrenean bero-tratamenduarekin analogikoki jarduten baitu eta, beraz, arrainak dagoeneko prestatutako inprimakia eskaintzen du. Hala eta guztiz ere, itsasoko kalitatearen eta freskotasunaren inguruko arreta berezia eskaini behar zaie, aurrez izoztu ez direnen lehentasuna baizik.
Produktu guztiak hautatuta daudenean, materia txikia da eta, azken finean, jostunik gehienak Sevichena prestatzen dute eta emaitza beti bikaina izango da.
Izokin saltsa
Izokin kuzinatzea klasikoa da. Mokadu exotiko hau lehenago probatu ez bazenuen, orduan bertsio honekin hasiko gara aholkatzen.
osagaiak:
- izokina - 800 g;
- gatza - 2-3 tbsp. koilarak;
- pomeloa - 1 pieza;
- pomeloa zukua - 50 ml;
- karea - 1 pc. (eta zukua 50 ml ingurukoa);
- piper berdea - 1 pc;
- azukrea dastatzeko;
- "Tabasco" saltsa: tanta pare bat;
- Perrexila - Beheko ¼.
prestaketa
Izokina gatzez estali eta 10-15 minututan hozkailuan utzi, xafla plastikozko ontzi batean jarri aurretik. Arrainak marinatzen diren bitartean, apailatzearen prestaketa prestatzen dugu: pomeloa azala, zinema eta zuriz tindatzen dugu, lurrezko mamitsuak bakarrik utziz, eta hori xehatu behar da. Pomeloak katilu batean pilatzen dira, karameluarekin batera, zukua gehitu eta azukrea dastatu (baina ez 2 koilarakada baino gehiago). Beno, zer nolako platera latinoamerikarra "mahaspasekin" egin daiteke? Gehitu saltsa txikituta chili (ziurtatu haziak eta mintzrak kendu!) Eta pixka bat "Tabasco". Arrazoi nagusia ez da gehiegizkoa gainditzea, arrainaren zaporea bereganatzeko.
Marinada prest dagoenean, arrainak gatzarekin atera eta garbitu daitezke, plater lodiekin moztuta eta gure nahasketarekin eta gatz pixka batekin nahastuta. Plater prest dago, zerbitzatu besterik ez duzu eta perrexil txikitua apaindu.
Izokin saltsa
osagaiak:
- Salmon - 700 g;
- karea - 1 pieza;
- shouldots - 1 pieza;
- tipula berdeak - beheko 1/3;
- sagar - 1 pieza;
- Tipula gorriak - 1 pc.;
- mostaza olioa - 1 tbsp. koilara;
- gatza dastatzeko.
Saltsarako:
- krema - 2 elementuak;
- horseradish - 60 g;
- limoi - 1 pieza;
- laranja - 1 pieza;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Izokin-zatiak gatzez botatzen dira eta utzi beratzen, gertatzen den bezain laster - gehitu lima zukua eta itxaron arraina zuriz hasten den arte. Proteina desnaturalizatzen den bitartean, prestatu saltsa azkar bat: laranja errea eta krema egosia, utzi nahasketa freskoa, gehitu zitrikoen zukua, gatz pixka bat eta nahastu bat frijitu krema garratza koherentzia arte.
Desugertutako arrainak plater lauak handiarekin jarri ditugu, sagar xerrak, berde txikiak eta tipulak xehatu, olio pixka bat bota eta azkenik krema saltsa koilarakada zuzenean jarri plateraren erdian.
Errezeta antzeko baten arabera, amuarrain, itsaskia, perkarra edo atunarekin prestatzen da.
Azkarra entsalada ceviche eta ganbak
osagaiak:
- Ganbak - 1 kg;
- tomateak - 4 pieza;
- Tipula gorriak - 1 pc;
- pepino - 1 pieza;
- martorri - ¼ piztia;
- aguakatea - 2 pieza;
- karea - 6 pieza;
- limoiak - 4 piezak;
- Gatza, piperra, oliba olioa - dastatzeko.
prestaketa
Ganbak garbitu, kubo batean moztu eta zitrikoen zukuarekin isurtzen dira, utzi 1 orduko hozkailuan marinatu. Barazkiak kubo batean mozten dira eta espeziak eta oliba olioa nahasten dira, koilaratxo txikitua gehitu eta zerbitzatu beira bat ganbak geruzan. Entsalada zerbitzatzen dugu tortilla txipekin. Bon appetit!