Gaur egun, biogasa plater tradizionala da Lituanian, Polonieraz, Bielorrusieraz eta baita West-Russian sukaldaritzako ohiturak ere. Prestatu bigos txikitutako haragia eta aza zuria (freskoa eta / edo garratza), itxura eta koherentzia, aza azenario zopa antza du. Oro har, plater hau jatorriz poloniarra da, baina badirudi biogasa errezeta Lituaniatik inportatu dela eta Wladyslaw King Jagiellori esker zabaldu dela. Poloniar erregeak bere burua berritu zuen aza eta haragi zopa lodi baten bidez. Hau da, biogasa landa eta ehiza plater bat da. Lehenbiziko aipamena (otso argi bat prestatua!) 1534. urtea da. Plater hau aipatzen duen plater honen aipamena ere bada, Adam Mickiewicz poloniar literaturako "Pan Tadeush" poema.
Zer da biogasa prestatzen?
Biogasa prestatzeko aldaera asko daude. Normalean poloniar bigos klasikoek aza zuri freskoa eta sauerkraut nahasketaz egiten dute. Jakina, aza freskoaren bigoak logikoa da uda amaieran eta udazken hasieran egosten. Haragi txerriki erabil daiteke, bereziki, hainbat motatako lepoa edo lepoa edo haragia (zentzu horretan, animalia eta hegazti desberdinen haragia konbinatu). Erabiltzen da jokoa eta nahiz eta txistorra produktuak (ketua). Bigos txistorra prestatzeko, hobe da poloniar ehizako ehizak saltzea. Batzuetan perretxikoak bigos prestatzen dituzte, hala nola, prunes, quince, sagarrak eta tomateak osagaiak gehitu. Batzuetan Bigos ardo beltzarekin prestatzen da eta zenbait espeziekin gozatzen da (piper beltza eta goxoa, kuminoa eta erramu hostorea dira nagusiki).
How to cook bigots?
Lehenik eta behin, aza birrindua estutu eta frijitu haragia edo txistorra, nahastu guztia eta luze (ordubete baino gutxiago) gisatua plater batean (esate baterako, buztina olan edo kazolan). Bigos bukatuak zapore apur bat eta produktu ketuen usaina du. Plater nutritiboa, lodi eta aberatsa da. Beti zerbitzatzen da ogia, eta batzuetan - vodka eta hainbat tintazko indartsu. Askotan bigos plater handietan egosi dira etorkizunean erabiltzeko, eta gero izoztuak. Berotzen denean, plater honek zapore ona gordetzen du.
Classic Bigos
Beraz, Bigos-en errezeta bertsio klasikoaren inguruko zerbait gehiago da.
osagaiak:
- gramo 500 aza zuri freskoa eta sauerkraut bat bezala;
- 400 gramoko txerri haragia;
- gramo 300 txahal edo behi saltsa;
- gramo 200 saltsa ketuak (adibidez, Cracow);
- gramo 200 oilasko haragia;
- gramo 100 gurina natural;
- 50 perretxiko lehorren gramo;
- 1-2 tipulak;
- Ardo beltz 1 edo Madera jangela;
- Piezak 20 hobi lurrunetan, hobi gabe;
- erramu hosto;
- peppercorn;
- cumin;
- baratxuri;
- gatza.
Prestaketa:
Perretxikoak lurruna, gatza likidoa eta moztu handia. Zuritutako tipula xehatu eta sueztitu egiten da gurina gurina handi batean frijitutako zartaginean. Haragi mota guztiak zati txikitan moztu ditugu, tipula gehitu eta ahuleziak estalkian, bero baxukoarekin. Prozesuaren amaieran, ebaki txistorra, ardoa eta espeziak gehituko ditugu. Likidoaren bolumen erdia lurruntzen dugu. Aza freskoa birrindua, gazitua eta