Hainbat herrietako sukaldaritzako ohiturak azenarioak prestatzeko eta biltzeko hainbat errezeta ezagutzen dituzte beroa tratatzeko. Georgian sukaldaritza ez da salbuespena. Kaukasoko janari barietate goxoa gustatzen zaie, horrela aza modu berezian prestatzen da.
Errezeta aldaera ugari daude sukaldaritza Georgian aza, besteak beste, neguan, hala nola, entsaladak pikantea eta pikantea ñabardura horiek nabarmen diversifikatu mahai hotz denboraldian. Oso harmoniatsuak dira beste hainbat (ez bakarrik Kaukasoko) arrainekin eta haragiekin.
Gaur egun esango dizugu nola aza egosten georgiarra.
Errezeta hauen ezaugarriak direla eta, kasu guztietan, aza txikitu egiten da, eta gainera, beets gehitu egiten dira, eta bukaerarako produktuaren zaporea ez ezik, nolabait ere, atsegina eta ahozko kolorea ematen du. Gainerako errezeta desberdintasunak oso aldakorrak dira: apioa, piper gozoa eta beroa, azenarioak, berdeak, espezie beldurgarriak, espeziak lehorrak osagai gisa erabiltzen dira.
Beets dira straws edo moztu zirkuluak birrindu, grinding handi bat ere erabili ahal izango da artezketa (bereziki egokiak dira barazki prestatzeko koreako arratoi berezia). Beets erabiltzen dira gordinik edo egosia, batzuetan labean.
Errezeta, azenario geografikoa, beetsekin
3 litroko ontzietarako produktuen kalkulua.
osagaiak:
- aza zuria - 1 pc. (1.5 - 2 kg inguru);
- erremolatxa - 1-2 pieza. batez besteko tamaina;
- baratxuri - 8-12 dentikulak;
- erramu hostoa - 5-8 pieza;
- piper lurrintsu ilarrak - 5-8 piezak;
- piper beltza lodia - 1 koilaratxo;
- ale - 3-5 pieza;
- cilantro, aneta eta mihilu-haziak - 1 koilaratxo;
- Gatz arrunta - 2-2,5 tbsp. koilarak;
- azukrea - 200 g inguru;
- ozpina 6-9% - 150 ml inguru (hobe duzu ordezkatu sagar naturalarekin edo ardo ozpinarekin).
prestaketa
Fork aza moztu 4 zati eta moztu stump labana batekin.
Pieza bakoitzak 3-4 zati txikitan moztuko du edo tamaina ertaineko lauki txikietan moztuko dira. Beets moztuak lasto txikiekin mozten ditugu edo grater handi bat igurtzen dugu. Baratxuria ozpinarekin garbitzen da eta hortz bakoitza 2-3 zati dauzka.
Ondoren, esmaltean (akatsik gabe) edo zeramikazko edukiontzi batean, aza jarri, beets, baratxuri geruzak - goian (lehenik eta behin nahastu lehenbailehen arroz batean edo berehala hozkailuan). Pila eta pritrambovyvayem geruzak ditugu.
Orain gatzun bat prestatzen ari gara: 2 litro ur irakiten jarri, gatza eta azukrea disolbatu, erramu hosto, aleak eta piper piperrak gehitu. Hoztu saltsa beste 3-5 minutuetan, gero beroa murriztu eta poliki bota ozpina bota eta ez lurrundu.
Sute bat mantentzen dugu irakiten gabe minutu gutxiren buruan. Landare-olio beira ere gehitu dezakezu aza marinadean ; horregatik, billetearen kontserbazio-denbora handitzen da.
Marinatuak 20 gradu inguruko tenperaturan hozten direnean, edukiontziaren aza jarriko du goialdean, eta erreserba gutxirekin utziko da. Pixka bat egin ondoren (egun bat edo bi), marinadea bete behar duzu.
Sakatu aza panela sartuz laua objektuarekin (plaka, estalkia) eta goiko zapaltzea. Harri leuna biribila edo beste objektu egoki bat izan daiteke azalera ez aktiboan.
3-5 egun igaro ondoren Georgian prestatutako aza prest egongo da. Jar batean jar dezakezu eta hozkailuan edo beira esmerilatu batean jar dezakezu edo biltegira eramateko. Ontzi handietan, hobe da berehala upeltegian jartzea.
Errezeta berera gutxi gorabehera, azalorea (eta / edo prestatu) lor dezakezu Georgian. Aldea bakarra da azaleko buruak kochek txikiagoetan banatzea. Marinade bera erabili.