Neguan, ilar berde freskoak ia ezinezko bilakatzen direnean, erreskatatu ahal izango da arretaz izoztu edo kontserbatutako lankide batekin. Erabili ilarrak, non eta nola nahi duzun izan daitekeen, errezeta batzuetan hainbat babarrun zaporetsu egongo dira kontserbak babarrunetan oinarrituta.
Zopak ilarrak kontserbatuta - errezeta
osagaiak:
- ilarrak kontserbak - 230 g;
- oliba olioa - 30 ml;
- azenarioak - 110 g;
- Tipula zuria - 95 g;
- apioa (zurtoina) - 70 g;
- urdaiazpikoa edo hirugiharra - 85 g;
- laurel hostoa;
- ura - 1.2 litro.
prestaketa
Oliba olio txikia berotu egiten dugu eta erabili oinarrizko zopa barazkiak gordetzeko: tipula zuriak, azenarioak eta apioa. Barazkiak denbora erdi betean iristen direnean, urdaiazpiko pixka bat edo hirugiharra gehitzeko garaia da, zopa pixka bat gehiago koipearen zapore eta usaina lortzeko. Haragia marroia denean, jarri erramu hosto bat, dena ondo nahastu, bota ilarrak (likidoarekin batera dezakezu) eta bete urarekin. Zopa estalkidun platerak estali eta ordu erdi batez protoitzen.
Krematsua zoparekin, ilarrak kontserbatuta
osagaiak:
- inurriak - 320 g;
- barazki salda - 1.2 litro;
- Tipula zuria - 85 g;
- baratxuri ale;
- krema - 90 ml;
- oliba olioa;
- Italiako belar lehorren nahasketa.
prestaketa
Olio berotzen denean frijitu piperrak tipula eta belar probintzialekin. Minutu batzuk igaro ondoren, gehitu baratxuri ale prentsa bidez igurtzi zartaginean eta itxaron beste 30 segundotan. Ogiaren edukiontzia kazola batean bihurtzen dugu eta barazki-salda bete. Salda prest dagoenez geroztik, eta ilarrak bigunak dira, mantendu plater sua ez da luzea izango, literalki, 7-10 minutu. Orain, gure zopa birrindua ilarrak kontserbatuta da. Erabili irabiagailua horretarako, eta behar izanez gero, gainetik pasatu zekorra beherapen baten bidez. Platerak zapore krematsua izan dezan, koipe gorri txiki bat bota ezazu zerbitzatu aurretik.
Oilasko zopa ilarrak kontserbatuta
osagaiak:
- oliba olioa - 30 ml;
- Tipula zuria - 75 g;
- piper gozoa - 90 g;
- baratxuri - 4 ale;
- oilasko mince - 300 g;
- oilasko salda - 3 l;
- Oregano lehorrak, komuna - 4 gramo bakoitza;
- inurriak - 850 g.
prestaketa
Berotu oliba olioa braseroan, fin-fin txikitutako tipula eta piper gozoa frijitu. Tipula gardena denean, barazkiak, baratxuriak eta prentsan pasatutako belar lehorrak jarri ditugu. Aroma entzuten duzun bitartean, nahastu arrautzaren edukia ilarrak eta bete salda. 15 minutuz egosi.
Zopa prestatzen den bitartean, oilaskoa zaindu. Oilasko xehatuarekin egindako albondigak egosi eta irakiten utzi salda beroan.
Gazta zopa, ilarrak kontserbatuta
osagaiak:
- ilarrak kontserbatuta - 460 g;
- ura - 1,8 l;
- barazki zopa (azenarioak, tipula, apioa zurtoinak) - 220 g;
- mihilu freskoa;
- ardo zuria - 35 ml;
- hirugiharra - 3 xerra;
- esne - 300 ml.
prestaketa
Frijitu zartagin frijitu batean, zain, noiz koipe guztiak ito egingo dira. Ondoko koipean baratxuriak kuboetan moztu ditugun baratxuriak pasatzen ditugu eta 6 minutuz egositako ardo zuriak bete eta itxaron likido guztia erabat lurrundu arte. Arrautzak barazkiak jarri ditugu, sardexka salda eta 15-15 minutuz egosi bero ertainarekin. Gehitu esnea saldara, irabiatu irabiagailua irabiagailuan eta utzi beiraren bidez homogeneotasun handiagoa lortzeko. Prest zopa berotzen da eta aneta berdeekin nahasten da. Ogi zuriarekin egindako croutons zerbitzatu.