Elikagaiak osagaiak gorputzerako substantzia kaltegarriak baina baliagarriak ez ezik, fabrikatzaileek ohar gehiago egiten dute paketeetan. Garrantzitsua da glutenik eta non dagoen jakitea, izan ere, askotan substantzia hori osasunerako arriskutsua da.
Zer da glutenik eta zer da arriskutsua?
"Glutenik" terminoa zerealetan biltzen diren proteina talde bat da. Pertsonaen artean beste izen bat dago: gluten. Bere forma hutsean, substantzia hautsa da, baina urarekin kontaktuan jartzen denean masa itsaskorra bihurtzen da. Jabetzako gluten hau dela eta, oso erabilia da elikagaien industrian, produktuen forma mantentzea ahalbidetuz.
Garrantzitsua da glutenik intolerantzia zer den ulertzea, diagnosia arriskutsua delako. Pertsona bat osasungarria baldin bada, proteina talde hau segurua da, baina tolerantzia indibiduala duten pertsonak daude, alergiak agerian jartzen baitituzte. Gaixotasun hau zeliakoen gaixotasuna da eta herentziaz bakarrik transmititzen da. Pertsona batek gaixotasun hori badu, orduan glutena gorputzean sartzen denean, hesteetako zelulen atrofia gertatzen da. Ondorioz, digestio sistemarekin eta immunitatearekin arazoak egon daitezke. Medikuntza zeliakoa ez dago eta dieta bat jarraitu behar du, debekatutako elikagaiak baztertu gabe.
Zer da glutenik aurkitutako porridge -an, orain, zein produktutan dago ulertu behar duzu. Proteina horiek gari, oloa, garagar eta zekaluz egindako elikagaietan aurkitzen dira. Gainera, pasta, okeldunak, saltsak, izozkiak, postreak, pintxoak, saltxitxak ... Glutenik janariari buruz hitz egiteaz gain, seguruak diren produktuak aipatu behar dira. Gaur egun, fabrikatzaile askok, produktu honi intolerantziaren existentziarekin zentratzen direnak, produktuek erakusten dutenez, proteina arriskutsu horiek ez dira. Zerealak, glutenik ez dagoenez, zerrendan sartzen dira: arroza, buckwheat eta kinoa.