Txitxarroaren gantzezko xerra bikaina da forma mantenduz, bereziki egokiak diren kasuetan, arrainak prestatzeko eta ez gehiegi nahastu nahi duzunean. Errezeta zaporetsu eta ezohiko batzuekin partekatzeko prest gaude.
Errezeta frijitu frijitu frijitu batean
osagaiak:
- txitxarro xerra (boneless) - 440 g;
- piperrauts - 3 g;
- laranjak - 2 pieza;
- Tipula gorria - 85 g;
- oliba - 50 g;
- perrexil berdeak;
- oliba olioa.
prestaketa
Arraina xerra prestatu ondoren, igurtzi gatza eta paprika nahasketa bi aldeetan. Laranjak eta tipula moztu ditugu. Salda eta gurina zartagin batean jarri ditugu eta berotzen da, arraina azukan jarri. Parrillan txuleta alde bakoitzean 2-3 minutuz. Gure jateko frijituarekin garbitzea patatak edo kimu-babarrunak izan daitezke, eta saltsa - laranja fin-fin txikituta, perrexila, oliba eta tipula saltsa.
Asiako txerri errezeta arrautzez frijituta
Arrautza arrautzez osatutako arrain bitxiek ez dira sukaldaritzan modu eraginkorrenetariko bat, baizik eta goxoa, zalantzarik gabe.
osagaiak:
- soja saltsa - 30 ml;
- xaboi-xerra - 350 g;
- jengibrearen erroa 2 cm luze da;
- baratxuri lehorrak - 4 g;
- arrautza - 1 pieza;
- sake - 30 ml;
- irina - 65 g.
prestaketa
Zartagin frijitua egosten aurretik, arrainak soja saltsa ona nahastu behar dira, jengibre birrindua, ongailu eta baratxuri lehorrak nahastuz. 30 minutu hozkailuan Asiako zapore bereizgarria sortuko da.
Beat arrautzak gatz pixka batekin eta irina gehitu. Arrain marinatuak (gehiegizko marinade napkin kendu ondoren) arrautza sartu eta frijitu olio ugaritan zartaginean. Txitxarroa arrautza kurruskari urrezko lurrez estalita dagoenean, zartagina kendu daiteke. Zerbitzatu aurretik, lehortu lehorrean frijitutako tomate frijituetan.
Zartagin batean olio usaintsua zartaginean
osagaiak:
- gurina - 115 g;
- Aneta eta ezkaia lehorrak - 10 g;
- limoi zukua - 15 ml;
- xaboi-xerra - 480 g;
- irina - 140 g;
- limoi.
prestaketa
Arrain filletea hezurrak guztiz garbitu ondoren, moztu egin behar da erdi eta denboraldian, bi aldeetan itsas gatzarekin eta piperbeltza berriarekin.
Arrainak zaporea irabazten duen bitartean, gurina egingo dugu. Gurina biguna irabazten dugu limoiarekin eta belarekin, jarri saltsa elikagai-xafla batean, bota ezazu eta hozkailuan edo izozkailuan jarri.
Txitxarroa prestatzeko orduan, irina bota eta soberakina astinduz gero, ez dira erre. Gurina zati handi bat ipintzen dugu zartaginean eta frijitu arrautza xerrak bi aldeetan, marroia pare bat minutuz. Zabaldu napkin batean, xurgatu gehiegizko gantza eta gero plater batean jarri, limoi zukua bota eta entsalada freskoaren osagarri eta zure ardo gogoko edalontzi batekin zerbitzatu.
Espeziak jateko lehoi frijitua prestatzea
osagaiak:
- berdela (buruarekin, tamaina ertainarekin) - 2 pcs;
- jengibre eta baratxuri pasta - 12 g;
- chili lehorrak - 3 g;
- Beheko azenarioa - 3 g;
- 1 karea zukua.
prestaketa
Arraindegitik zuritu eta sabelaldeko barrunbea garbitu. Egin 2-3 diagonal ebakidura pulpa gainean, espeziak hobeak xurgatzen eta patata azkarrago. Baratxuri eta jengibrearekin nahastu chili eta azenarioarekin, nahasketa diluitu karameluarekin edo ozpinarekin, eta gero gatza gatza gehitu. Scratch arrain marinada kanpo eta barrutik, hozkailuan utzi 10 minutu, eta gero, eztia jarraitu.
Preheat landare-olio edozein eta arrainak 4-5 minutuz egosten alde bakoitzean, baina ez gehiegi piztu espeziak crack ahal izateko. Kalea eta freskoa osagarriarekin zerbitzatu.