Haragiak maiz prestatuko ditu txerri-sorta errezeta. Txerri trinkoa betegarri ugarirekin konbinatzen da, plater hau unibertsala den edari guztientzat bihurtzen duena. Kontuan izan behar da erroiluen tamaina mahaiaren gainean duen funtzioaren araberakoa dela, bazkari bero handi bat eta haragi-plater osoa bihur daitekeelako.
Txerri-erroiluak gaztaz beteak labean
osagaiak:
- txerri - 500 g;
- gazta - 200 g;
- urdaiazpikoa - 150 g;
- landare-olioa;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- berdea tipula - 3-4 plumage;
- Provencal belarrak - 1/2 TSP.
prestaketa
Txerria (hobe esanda, loa, edo polpa) xerra finetan mozten da. Era berean, urdaiazpikoa egiten dugu. Urdaiazpiko piezak txerriki kopuru berdina behar dute.
Gazta grater fin bat igurzten eta tipula berde txikituarekin eta belar probintzialekin nahastuta.
Txerri ahalik eta thinly jipoitu, gatza, piperbeltza, urdaiazpiko moztu xerra gainean. Amaitu gurina bete gazta nahasketarekin koilarakada bat eta gure roll desaktibatzeko.
Txuletak labean erretiluak jarri ditugu eta olio pixka bat bota. Bake platera 20 minutuz 180 gradu.
Txerri-txuleta, prunes beteak
osagaiak:
- txerri (solomoa) - 1 kg;
- champignons - 200 g;
- Prunes - 100 g;
- gazta gogorra - 50 g;
- ardo lehorra gorria - 50 ml;
- Ozpina balsamicoa - 1 tbsp. koilara;
- Dijonen mostaza - 2 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- baratxuri - 1 ale;
- jengibre lehorrak - 1/3 tsp.
- landare olioa.
prestaketa
Txerriak medailoi batean moztu eta xerra meheak gainditu. Saltsa bota gatza eta marinatean murgildu, ozpina balsamicoa, ardoa, mostaza nahasketa, baratxuri, jengibre eta piper beltzaren bidez pasatzen da. Haragiak 20-30 minutu behar ditu marinatu.
Champignons ehotzen eta frijitzen bero handiko hezetasuna lurrundu arte. Ez ahaztu denboraldian perretxikoak dastatzeko. Prunes 5 minutuz ur irakinetan isurtzen dira , eta horren ondoren, zerrendatan moztuko ditugu. Gazta grater txikia igurtzen dugu.
Azukrerik gabeko haragi-zatiak jarri ditugu laneko gainazalean eta txuletak perretxikoak, prunes eta gazta ertzean zabaldu ditugu. Guztia txukun bihurtzen dugu eta gozogintza plater batean ipini. Formularioa bete txerri-erroiluak paperean eta 20 minutuz 180 graduko labean bidaltzen.
Txerri txuleta beteak
osagaiak:
- mihilua haziak - 2 tbsp. koilarak;
- piper beltza - 1 koilaratxo;
- baratxuri - 3 ale;
- ezkaia berria - 1 sorta;
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- txerri sabela - 2 kg;
- limoi - 2 pieza;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Espeziak zartaginean erretako zartaginean erretzen dira minutu gutxiren buruan; ondoren, mortero batean bota eta gatz pixka bat gehitu eta 3 baratxuri ale. Morteroaren eduki guztiak oratu egingo ditugu pistilo baten laguntzarekin. Oliba olioa itsatsi dugu.
Brakket bat ere geruza bihurtzen dugu, labana eta sukaldeko mailua erabiliz. Geruzaren guztizko lodiera 2-2,5 cm ingurukoa da. Haragia lubrifikatzen du espeziak eta baratxuriak eta bi aldeak, eta horregatik, sarraila bihurritu egiten dugu eta estutu labean. Utzi ezazu haragi gauean hozkailuan.
Rollo prestatzeko prest dagoen bezain laster, irabiagailuan azala gatza eta gurina koilarakada koipean. Roll jarri dugu gozogintza erretiluan eta bake 6 ordu 30 minutu 180 gradu. Denbora-tarte bat igaro ondoren, bi limo-zuku zukua bota eta 160 gradu beroa murriztuko dugu. 2 orduz egosten jarraitzen dugu. Kendutako zuritu eta kurruskaria bihurtu zen, 200 graduko tenperatura altxatu eta beste 30 minutuz prestatu. Amaitutako haragiak ondorengo 30 minutuz egon behar du paperaren azpian, eta ondoren mahaiari jaramon egin ahal izango zaio.