Izen dotorea izan arren, zaldiaren errezeta gisatua ez da oso antzekoa, behi edo muttonak erabiliz adibidez. Gutxiago haragi exotikoak gehiago egiten du plater honek menuaren jatorrizko elementua soilik, baina ez du bere baitan naturaz gaindiko ezer egiten. Horrela, bada, zaldi-haragi pieza egokia baduzu, ez ezazu galdu errezeta horien oinarri gisa erabiltzeko aukera.
Zaldi-haragia prestatutako errezeta
osagaiak:
- zaldi haragia - 1 kg;
- hirugiharra - 6 zerrendatan;
- Tipula zuria - 120 g;
- baratxuri ale - 3 piezak;
- Merlot - 150 ml;
- tomateak zukuan ontziratuta - 2 elementu;
- ezkaia berria - 1 tbsp. koilara;
- gurina - 75 g;
- Champignons freskoak - 480 g.
prestaketa
Plater prestatzeko, lodi-harresi sendo bat erabiliko dugu, hobe da beroa eta usainak gordetzea, baina gerezi zuritu bat prestatu ahal izango duzu multivariatean, ohiko errezeta erabiliz, automatikoki zehaztutako denbora "Quenching" modua ezartzeko.
Oraindik ere zaldien haragia egosten jarraitzen baduzu, ondoren, landare-olioaren beroa bota eta berotu ondo. Preheated olioan frijitu hirugiharra xerratan crunch arte, platerak atera eta gantz k kilogramako haragi zati bat margotzen da, gatz eta piperbeltzaren aurretik ahaztu gabe. Pieza bakoitzaren ondoan, 6 minutu inguru behar dira, eta ondoren, haragia plaka batera eraman eta gurina xafla bat jarri behar da.
Gurina urtzen den bezain laster, tipula txikitutako baratxuriarekin pasatzen dugu, eta gero xanpain platerak gehitu eta minutu batzuk gehiago prestatu. Bete tomate saltsa bere zuku propioa , ardoa eta zaldiaren haragia jarri. Burdina estali eta gutxieneko sua murrizten dugu. Pour haragi ordu eta erdi bat desintegrazioan hasten den arte. Sukaldaritzaren erdian, eztarriko mahukaren plater batean jarriko dugu.
Nola egositako zaldi tarifa Veronese estiloan egosi?
osagaiak:
- zaldi haragia - 1 kg;
- apio zurtoinak - 2 pcs;
- azenarioak - 240 g;
- Tipula - 130 g;
- baratxuri - 1/2 buru;
- martorri haziak;
- erramu hostoa - 1 pc;
- ale - 4 boto;
- gantz - 50 g;
- ardoa (lehorra gorria) - 1 botila;
- gurina eta irina mamia - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Coninuk hirugiharra eta azenario xerra xukatu ditugu, ondoren ontzi sakon batean barazki xerra batera jarriko dugu. Bertan karnela, erramu eta martorriko begiak ere bidaliko ditugu, baita labanaren alde lauak berdindutako baratxuriak ere. Bete edukiontziaren edukia ardoarekin eta marmelada hozkailuan hiru egunetan utzi, aldian behin zaldi-haragia beste aldean aldatzen.
Ondoren, haragia bernizetan marroi da, irina zati bat bota ondoren. Zaldiaren zaldia lurrazalez estalita dagoenean, belardian jarri eta marinada batekin barazkiak bete. Ilea tapa azpian bota 3 ordu bero baxukoan.
Prestatutako haragiak eta barazkiak ateratzen ditugu, eta ardoaren marinadeak lurrundu egiten du eta gurina-irina nahasten da. Haragiarekin nahastu saltsarekin eta polenta osagarriarekin.
Zaldi-haragia, horseradish eta garagardunarekin egina
osagaiak:
- zaldi haragia - 1 kg;
- Tipula zuria - 130 g;
- patatak - 4 tuberkuluak;
- azenarioak - 300 g;
- azukrea - 30 g;
- zuritu birrindua - 2 tbsp.
- baratxuri ale - 3 piezak;
- haragi salda - 4 elementu;
- ura - 500 ml;
- Worcestershire saltsa - 30 ml;
- tomate purea - 80 g;
- paprika ketua - 12 g;
- lager - 500 ml.
prestaketa
Fry zaldi haragi zati bat marroia, eta, ondoren, dadoak moztu. Batean baratxuri xehatua pasatzen dugu baratxuri eta baratxuri txikituarekin batera. Gehitu haragia eta bete salda eta ur nahasketa batera, gehitu garagardoa, tomate purea, Worcestershire saltsa, piperrautsa, azukrea eta piper gatza. Kanporaindiaren azpian sute motela tapa azpian itzali ordu erdi eta erdi bat edo barazkiak eta haragiaren leuntasuna arte.