Txinatarako elikagaiak zer esan nahi du prozesu honekin lotutako erritual guztiei begiratzen dio. Txinan esan dute "produktu txarrak ez daude, sukaldari txarrak besterik ez dira". Seguruenik, hau da sukaldaritza txinatarren arau garrantzitsuena, zeinek sukaldaritzako jendea zorrotz betetzen duten.
Txinako sukaldariek argi eta garbi jarraitzen dute lanaren printzipioak, hau da:
- 1/3 ziklo nagusiko sukaldaritza zatiari osagaiak prozesatzeko kontu handiz hornitzen dira. Arrautzak eta frutak ur asko tratatzen dituzte.
- Bero handiko tratamendu termikoa bero handian, literalki 2-4 minutu. Horrela, txinera honek "wok" esne -formako jaki berezi bat eta presiozko eltzegileen aldaera bereziak erabiltzen ditu.
- Espezia, kondimentu eta saltsa mota guztiak erabiltzea.
- Plater guztiak hiru ezaugarrietan konbinatu eta konbinatu behar dira: usaina, zaporea eta kolorea. Harmoniar osagai guztiak aukeratzeko - sukaldaritzako trebetasun hau da.
Goiko puntuak errespetatuz, sukaldaritza txinatarra benetan berezia da. Eta berezitasun hau nabarmentzen da plateren zerbitzura ederra, sukaldaritza metodo ez estandarrak, espezien erabilera ezberdinak eta osagaien aukeraketa ez estandarra.
Txinako plater bakoitzak bat egin behar duen oinarrizko hiru baldintza ditu zapore, usain eta kolorea. Plateraren banakotasuna azpimarratzeko, haragiak eta barazkiak aukeratu behar dira beti, elkarren artean kontrastatu egingo baitira.
Erdi Batua, txerri-errezetak adiskide asko dituzte. Sukaldaritza haragi bariatua ikusgarria da: zerrendatan moztu eta barazki, labean eta gisatuarekin egosi.
Oso ezaguna da eta aspalditik ezagutzen dugu eta plater bat dugu txingarretan barazki gisa.
Txinako haragia - errezeta
Haragia behar bezala prestatzeko txinera ikasten dugu, beharrezko produktuak erosten baditugu eta errezeta haragiaren urratsak jarraitu txineraz:
osagaiak:
- pork lean - 400 g;
- arrautza - 1 pieza;
- piper gozoa - 1-2 pieza;
- baratxuri - 5 hortz;
- bonbilla - 1-2 pieza;
- soja saltsa - 4 tbsp. koilarak;
- ozpina ardoa - 2 tbsp. koilarak;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. koilarak;
- anana almibarretan ontziratuta - 1 lata;
- almidoia - zaporea;
- olio frijitzeko sakonera dastatzeko.
Saltsarako osagaiak:
- anana-zukua - hiruhileko kopa;
- almidoia - 1 koilaratxo;
- soja saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- ozpina - 2 tbsp. koilarak;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Haragia zati labun txikietan mozten da. 2 tbsp nahastu. saltsa koilarak. Marinada mantentzen dugu 30 minutuz. Ebaki tipuloi eraztunak, paprika zati txikitan eta fin-finarekin. Zukua anana eratzen dugu eta alde batera utzi.
Saltsa prestatzen dugu: anana-zukua almidoia, soja-saltsa eta ozpina nahasten da. Ondo nahastu tomatea edo ketchup batera. Sugar nahasketara gehitu daiteke dastatzeko.
Bata ezazu arrautza eta jarri haragian. Mugitu. Wok pour olioa frijitzeko sakon gisa frijitzeko. Estutu almidoi-zatiak almidoi batean eta frijitu wok-ean. Haragi guztiak ez badu wok sartu, orduan zati txikitan frijitu, 3-5 minutu. Urre koloreko haragi frijitua tolestu egiten da beirazko gehiegizko olioa egiteko.
Olioaren 2 koilarakada batean zartagin batean frijitu: baratxuria, tipula, paprika. Frijitu minutu batzuk gehiago irabiatuz. Gehitu anana piezak eta nahasketa saltsan sartu. Mugitu eta irakiten. Bezain laster, saltsa loditu egiten da,
Txinatarako haragi prestatzen denbora kopuru jakin bat eskatzen du, baina horietako ordu pare bat aukeratzen baduzu, emaitza zure itxaropenak gaindituko ditu. Txinako haragiaren ezohiko eta ezohiko zaporeak sukaldaritzara itzultzen lagunduko dizu berriro eta berriro. Haragiaren alboko plater ona Txinako fuczosa famatua izango da.
Eta dagoeneko jakingo baduzu haragia txinatar nola prestatu, ausarki gonbidatu zure lagunak. Iritzi entretenigarriak ematen zaizkizu.