Txerriki hotz egositakoa: errusiar sukaldaritzako praktiken plater bat, antzinatik ezagutzen dena, zati handi batean labean dagoen haragia da. Haragizko sukaldaritzaren metodo horiek pieza osoak dira beste herri batzuekin ezagunak.
Errusian, txerriki egosia tradizionala prestatu zen hartz, arkume edo txerriki batetik, gaur egun txerriki, mutton edo indioilaz egina dago. Haragizko plater bikainak jai taulan daude, eta asteburuetan onuragarria ere bada.
Jakina, txikitutako kateetan prestatutako txerriki prestatuak edo sukaldeetan erosi ditzakezu. Eta esango dizut nola urdaiazpiko egosia mahukan labean labean.
Normalean, plater hau honela prestatzen da: haragi zati osoa lurrezko espeziak eta gatza nahasten dira. Ondoren, gurina eta labean labean labean labean edo labean labean edo labean edo zelofonazko mahuka batean bilduta dago.
Etxeko txerri txerriki erreta labean mahuka labean - errezeta
osagaiak:
- txerriki freskoa, urdaiazpiko edo lepoaren hezurik gabe - 1,5-2 kg (pieza osoa);
- Espeziak lurrean (piperbeltza beltza, gorri beroa, intxaur muskatua, komuna, mihilu, koilaratxo iltzea);
- gatza handia da;
- gurina krematsua;
- mustard;
- ardo zuri sendoa edo fruta-koatea;
- baratxuri.
prestaketa
Blade estu batekin eta punta zorrotz batekin labana manipulatuz, baratxuri zatiak haragi zati bat pilatzen dugu.
Landatu beheko espeziak gatza, gurina urtu, ardoa eta mostaza. Oso ondo nahastu eta erabili eskuila bat alde guztietatik askatzeko. Haragiaren zeliako sukaldeko jaka bat jartzen dugu eta zulatzeko zenbait egin. Beti hobe da foilez egindako mahuka bat egitea, zeramikazkoek gorputzerako baliagarriak ez diren substantziak sortzen dituztelako berotzen denean.
Ogi emankorrak ontzian erretilu erregularra zabaltzen dugu eta gutxienez 1.5 minutuz labean berotutako labean jarri, eta ahal izanez gero, 2 ordu. Bakea hobe da 2.5 orduz, sua bakarrik gutxienekoa izan behar da.
Labea itzali eta gero, 30 minutu itxaron, atera txerri trinkoa eta freskoa beste 15 minutuz. Orain haragia moztu eta xerra ebaki dezakezu.
Prestatutako mahatseko labean labean labean txerriki txerriki labean, aroma zoragarria sortzen du, jai mahaiaren ondoan itxura ona ematen dio edozein aperitiboari. Txerriki eta ogi beltzetik, ogitarteko gozoak lortzen dituzu. Edari alkoholdun edateko jaki hau zerbitzatzen dugu, hau da, mahats-mahatsa, berry tinctures, brandy edo garagardoa.