Hotzezko plater ez da oso modernoa izan, jantzi edo sukaldaritza modernoaren plater dotoreak nahiago izan dezazun. Etxeko hotz bat egiteko, txerrira ezin hobea da txerrikiarentzat, hezurrekoa denez, kolageno kopuru handia digestioaren ondoren hezurretan eta artikulazioetan gelatina nahasketa gelatina gehitzen ez delako bermatzen du. Kukurutxoan prestatzeko pieza fina txerri-txuleta izango da, eta esango dizut nola jariatzen den txantxarra nola egin.
Txerriki hotzari buruzko errezeta
osagaiak:
- txerri kankorra - 2 kg;
- Tipula zuria - 130 g;
- apio-zurtoina - 1 pieza;
- azenarioak - 80 g;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- piperbeltza - 5-10 pz.
prestaketa
Aurretik frijitzeko hotz bat prestatu aurretik, haragia ur hotzetan bustitakoa da gutxienez 3 orduz eta, ahal izanez gero gauez. Txuleta kazola batean bustitakoa jarri eta ur freskoan bete ezazu, likidoa irakiten ondoren estalita dagoenez, ur guztia xukatuko dugu eta aparra osatua eta botak nire haragia eta zartagina botako ditugu. Ur hotzaren zati berria eta suaren itzulera. Orain, irakiten ondoren, haragia utzi behar da bero ertaineko 5 orduz egosten.
Digestio luzea egin ondoren, azenarioak eta tipula, apioa, laranja eta piperbeltza salda jarriko ditugu. Ur hotzarekin ere jarraitzen du etapa honetan, eta, beraz, gatz koilarakada bat gehitu segurtasunez. Haragia beste ordu batez egosten jarraitzen du, baina ziurtatu ez duzula ura ura bota, bestela, salda sendoa kontzentrazioa galdu egingo da eta ez da saldu.
Estali kolandela behe fin batekin, hiru geruza geruzekin eta salda iragazi. Gehitu baratxuria prentsaren bidez eta gazta salda ikusteko.
Ebaki azenarioak zirkuluetan eta jarri plateren azpian. Gainetik, haragiak hezurretatik bereizten du eta salda bete. Ondoren, jarri plater hozkailuan, guztiz gogortu arte, eta ondoren, mostaza edo zurituarekin zerbitzatu.
Gozogilearen gozoki goxoa
Guretzat ezezaguna den aldakuntza holanda da, tomatearekin batera. Tomatearen uholdeak 70eko eta 80ko hamarkadan Mendebaldean bezala ezaguna zen gure herrialdeko medusa klasiko gisa, beraz, plater honen benetakotasuna ez da hartzen.
osagaiak:
- txerri kakoa - 2, 3 kg;
- tomate zukua - 350 ml;
- limoi zukua - 15 ml;
- gelatina - 7 g;
- saltsa beroa dastatzeko;
- Tipula zuria - 60 g;
- apio zurtoinak - 2 pcs;
- Erramu hostoak - 2 pcs.
prestaketa
Ur hotzetan haragia moztu aurretik, jarri txerrira suaren gainean eta irakiten 5 orduz. Lekualdeko prestaketen erdian, erramu hostoak, tipula txikiak eta apioa bidaltzen ditugu, beraz, salda gehiago aromatikoa izango da. Denbora igarotakoan, salda botatzen dugu colander estalitako colander baten bidez, haragia garbitu eta hezurretik bereizteko. Salda pixka bat nahastu gelatina erabiliz, kristalak guztiz desegin arte. Hala ere, jellied-a prestatzeko modu hori ez da zuzena, gelatina kopuru txiki batek masa likidoa gehitzen lagunduko luke.
Forma haragia eransten dugu eta tomate-salda bete. Hozkailuan hozte osoz uzten dugu eta, ondoren, kentzeko, ur epeletan inprimakia jarri eta krema garratza eta belar freskoa zerbitzatu.
Halaber, xelebrea prestatu dezakezu multivasar batean. Horretarako, aukeratu "Varka" edo "Zopa" modua, eta baita denbora - 5 ordu. Prest salda ez da eguzkitako sukalde analogikoaz gain.