Errezeta ugari daude, eta horietako bat krabalten frijituak bezalako plater bikainak prestatzen dira, ez bakarrik tipula goxoa eta mamitsua, baita haiekin bat datozen beste osagai batzuk ere.
Errezeta patata frijituak perretxikoekin eta tipulekin
osagaiak:
- Chanterelles freskoak - 700 g;
- patatak (ertaina) - 5-7 piezak;
- gantz freskoa - 60 g;
- Tipula (handia) - 1 pc;
- ekilore olioa - 50 ml;
- gatz fina - dastatzeko;
- perrexila berdea - 5-6 adarrak.
prestaketa
Perretxiko guztiak ordenatzen eta garbitzen ditugu. Horiek lehortzen dira apur bat eskuoihal garbiarekin. Zuritu zuritu patatak eta moztu, lasto lodi bat uzten.
Koipe freskoaren zati bat kubo batean moztu da labana erabiliz, burdinurtuzko zartaginean jarri eta, batez beste, gantza berotu egiten dugu. Ondoren, koipe isatsaren xerra kenduko dugu, moztu patatak gantzetan jarri, gatz txikiarekin frijitu eta ohiko moduan prestatu arte.
Labean lehortu eta 2-3 artilezko piezetan moztu dugu Teflon-ko zartagin batean, ekilore gorri-beroarekin, gatza gehitu eta frijitu. Perretxikoak ateratzen diren likidoak lurrundu egiten direnean, gehitu tipula eraztuneko laurden batean ebaki eta urrezko arte frijitzen jarraitu.
Orain, perretxiko prestatuak, patatak eta egurrezko espatula bat burdinurtuzko zartaginean sartuko ditugu, dena nahastu eta perrexilarekin hautseztatu. Estalkia ia estaltzeko estalkia estali eta 3 minutuz berotu.
Chanterelles frijituak tipulak, azenarioak eta krema garratza
osagaiak:
- perretxikoak (chanterelle) - 1,5 kg;
- azenarioak (ertaina) - 1 pieza;
- Tipulak - 2 pcs;
- gantz-krema garratza (% 25) - 1 elementu;
- ekilore olioa - 60 ml;
- sukaldeko gatza - 2 pixka;
- piper nahasketa - dastatzeko.
prestaketa
Perretxiko bakoitza aztertu eta garbitu. Chanterelles nahiko handiak baldin badituzu, zuzendu pieza kopuru egokian. Txuleta handi eta goxoa prestatutako perretxikoak tolestu, ur garbia bota eta gatza pixka bat gehitzen zaio. Gasezko sukalde batera igortzen dugu. 15-20 minutu igaro ondoren, kazola kendu eta edukia colander handi batean mugitu. 5 minutu igaro ondoren, birjina estra sumendia errautsetatik drainatzen denean, kazolan sartuko gara olioarekin berotu aurretik. Perretxikoak lurrazal urreztatuekin hasten direnean, sartu tipula fin-fin txikituta eta minutu gutxiren buruan, azenario birrindu bikainak gehitu. Perretxikoak hautseztatu barazkiekin eta gatzarekin eta piper desberdinak nahastuz. Azenarioak eta tipula frijituak eta leunduz gero, koipe gantzaren krema sartuko dugu eta dena nahastu. Suteak gutxienez gutxitzen ditugu eta estalkia estali 13-15 minutuz.
Errezeta hauekin prestatutako kanterillak buckwheat edo arrozarekin alboko platerarekin konbinatuta.
Chanterelles frijituak tipula, arrautza eta baratxuriarekin
osagaiak:
- chanterelles - 500-600 g;
- oilasko arrautzak - 4 pieza;
- baratxuri - 2 hortz;
- Tipulak - 2 pcs;
- Gurina - 40 g;
- Ekilore olioa - 2 tbsp. koilarak;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Prestatutako chanterelles zati txikitan moztu. Tipula zurituak, erdi birrinduak, 1-2 milimetro baino lodiagoak. Frijitu handi batean, gurina apur bat jarri eta ahulki urtu. Gainera, ekilore olioa gehitzen zaie hemen eta birrindua tipula eta melenko baratxuri txikiak zabaltzen ditugu. Tipula apur bat leunduz gero, gehitu kanteriluak, sukaldeko gatza bota eta, etengabe nahastuz, frijitu ur gezako perretxiko urrezko arte.
Arrautzak ontzi batean jartzen dira, gatza pixka bat gehitzen dute eta irabiatzen dute. Orain azkar pour perretxikoak sartu eta ondo nahastu arrautzak erabat eusten arte. Estalkia estalkia estaltzen dugu eta 2-3 minutu igaro ondoren prest egongo da.