Soja saltsa ameslari modernoen ongintzazko gogokoenetakoa da, bi mila urte baino gehiagoko historia duena. Garai hartan sukaldariak saltsa egosi zuen fermentazio naturala, eta gaur egun erabiltzen den errezeta hau. Prozesu hau oso luzea eta denbora luzea da, baina honakoa da:
- Soy (babarrunak) garbitu, lurrundu dira.
- Trigo aleak lurrean eta ondo errea.
- Ondoren, bi osagai horiek nahastu eta hotz gazitu ura bota. Nahasketa ondo egin ondoren, masta poltsetan jartzen da, hartzidura eguzkitan eginda.
- Pixka bat igaro ondoren, likidoa askatzen hasten da, hau iragazten da.
Saltsa prest dago.
Horregatik, soja-saltsa naturalaren osaera biltzen da: soja, garia, gatza eta ura. Produktu horrek ez du kontserbatzaile osagarriak behar eta denbora luzez gorde daiteke. Gari gehiagorik gehitu dezakezu gozoa. Saltsa hau klasikoa da. Oinarrian, gozagarri honen zenbait bertsio egiten dira. Nahiz eta soja saltsa osatzeko, baratxuri, aneta eta beste espezien osagaiak dastatu ditzakezu.
Soja-saltsaren balio energetikoa
Asiako herrialdeetan, soja saltsa sortzen denean, gatzaren ordez jaten da. Nutrizionistek produktu honi arreta berezia jarri diote. Eta ez alferrik, gatza ez bakarrik gatzak ordezkatzeko baizik, baizik eta askotariko ongarriak ere, dieta gehienetan debekatuta dagoelako. Saltsa hau bere irudiari arretaz jarraitzen dioten pertsonentzako gustua zen, entsaladetan landare-olioa eta baita maionesa ere bai. Aldi berean, soja-saltsaren balio energetikoa 55 gramoko kilo bakoitzeko 100 gramo ingurukoa da.
Sojazko saltsaren balio nutrizionala
Ziklo lehorrak itxura hau dute: soja-saltsan (15 ml gutxi gorabehera) proteina 1 g baino gutxiago dago, 1 g-ko karbohidratoak, azukrea eta 800 miligramo sodio. Kasu honetan, soja saltsaren konposizioa ez da gantzak barne hartzen. Gantzaren falta da elikadura osasungarria sustatzen duen soja-saltsa.
Bere zapore aberatsa haragia eta arraina, entsaladak bezalakoak dira. Saltsan oinarrituta, beste saltsa ugari prestatu ditzakezu: ganbak, perretxikoak, eta abar. Oso marinatsetarako aproposa da.
Soja saltsaren konposizio kimikoa
Soja-saltsaren konposizio kimikoa oso desberdina da, baina dena dena.
Aminoazidoak - beharrezkoak dira, lehenik eta behin, sistemen eta organoen funtzionamendu egokia mantentzea. Hormonen, entzimen, antigorputz, hemoglobinaren sintesian parte hartzen dute.
Substantzia mineralek nerbio sistemaren eta uraren elektrolitoen oreka eroankortasuna ematen dute. Sodio, bereziki soja saltsan aberatsa, propietate vasodilatatzaileak ditu eta fluidoen isurketa eragozten du odoletik eta ondoko ehunetara. Bitaminak hitz egiten baditugu, orduan soja konposizio kimikoan
Gainera, soja-saltsan bere osaeran kolina dauka, nerbio-sistema eta azido folikoa , batez ere, haurdun dauden emakumeentzat eta antioxidatzaileentzako erabilgarria.
Baina aurreko guztia errezeta tradizionalaren arabera prestatutako saltsa baino ez da, hots, hartziduraz. Orain merkatuan agertu ziren konposatu kimikoen erabileraren eta beren erreakzioen teknologia azkarraren gainean prestatutako saltsa ugari. Hauek, saltsa deiturikoak, eztabaidatu zuten produktu baliotsu eta zaporetsuekin zerikusirik ez duten arren, etiketan idatzitako izena ez da ekoizle zintzoa. Kontuz ibili erosketan, eta gozagarri honekin prestatutako platerak gozatu ahal izango dituzu.