Lavrak arruntak - merkataritzako ozeano eta itsasoko arrainak izotz familiarrerako. Errusia hobeto ezagutzen da. Arrain hau prestatzeko errezetak gero eta gehiago bilakatu dira. Seabass arrain platerak nahiko ohikoak dira Mediterraneoko herrialdeetan bakarrik, baina Asia, Latinoamerikan eta, oro har, mundu osoan zehar.
Baldintza naturaletan garatzen direnean, gehieneko aleek 1 metroko luzera lor dezakete eta arrain honen pisua 12 kg-ra igo daiteke. Gaur egun, Europa osoko herrialde askotan (Italia, Espainia, Frantzia), lubaki bat sortzen da urmael artifizialetan eta arroetan, eta itsasoko ura duten ur naturalekin. Normalean, sarrerako koipeak artifizialki hazten direnak apur bat txikiagoak dira eta (kontsumitzaileak esanguratsuak) garestiagoak dira baldintza naturaletan garatzen diren arrain basatiekin alderatuta.
Nola egiten dira bazkariak?
Askok galdera bat izan dezakete, itsasoko entsalada goxoa? Ez da zaila. Aurretik, lubakiaren prestaketa edozein metodo ez da funtsean mota honetako beste arrain bat prestatzeko metodoetatik. Sukaldaritzako planean, lubaki arrain unibertsala da: marinatua, labean, frijituta, uretan eta lurrunetan egina daiteke. Horrez gain, hezur kopuru txiki bat dauka. Gainera, loroarekin krematsua saltsan prestatu dezakezu. Horretarako, arrain osoa frijitu (karkasa ez da handia) edo xerra eta frijitu krema, gurina eta irina krema normalean bota.
Fry arrainak behar bezala
Nola frijitu zartagina? Jakina, baita beste arrain batzuk ere, irina lehortu ondoren. Arrautza gariarekin nahastu egiten da 1: 1 gutxi gorabehera. Lurrazalek leuna eta urrea daramate. Bestalde, arto irina erabili ahal izango duzu, Latinoamerikako herrialde askotan bezala. Karkasa osoa frijitzen bada, alde handian ebaki txikiak egitea gomendatzen da. Kasu horretan, arrain frijituak mahai osoan zehar moztuko ditugu, tipulak eta tomateak prestatzeko. Edo beste saltsa erabili.
ceviche
Hona hemen Latinoamerikako herri ezagunetan (batez ere Perun eta Ekuador) errezeta atsegina, interesgarria, erraza baina aldi berean. Prestatu sevice from seabass (Latin American estiloko festa baterako platera).
osagaiak:
- 500-600 g latak (hobeto azala gabe);
- 1-2 limo zukua;
- 2-3 limo zukua;
- 1-2 tipula gorria;
- 1 piper gorria;
- Landare-olioaren 30 ml (oliba edo ekilore hotzetan sakatuta);
- 1-2 apio zurtoinak;
- cilantroko berdeak.
prestaketa
Itsas hondarra moztuko dugu zerrendatan edo bloke txikiekin, jateko aproposa. Tipula zurituek erdi eraztunetan moztuko dituzte, piperrak zeharkako zeharkako izango dira, zurtoina eta haziak kenduko dira. Kristalezko ontzi batean tapa itxi eta estali batekin nahastu limoi-zukua eta 2 karea. Txiki-txiki gehitu eta gehitu olioa. Itsasadarreko zatiak nahastu eta kargatu ditugu marinadean. Tipula eta piperrak ur irakinetan zipriztinduko dira, minutu bat edo bi eduki, gatza ureztatu eta lima zukua marinate beste ontzi batean. Arraina jarri dugu hozkailuan 2 orduz, baina 15-20 minutu geroago, baina, oro har, zapore kontua da. Beharrezko denbora igaro ondoren, marinadetako arrain-zatiak atera eta entsalada-ontzi batean nahastu tipula eta piperbeltza. Horretarako, gehitu xerra xerra eta txikitutako cilantro.
Dute behar bezala zerbitzatzen dugu
Ceviche-k "Mole" saltsa ("Green Mole" barne) zerbitzatu dezake, entsalada aguakatearekin, arto gazituarekin, polenta, hominy, patata frijituak, labean edo egositako patata. Txileko ardoa edo vodka pisko exotikoa (lortu nahi baduzu), bourbon, garagardoa izango da, latinoamerikar estiloan (artoarekin). Orain, ordea, Peruko folk musika zoragarria eta harridurarako gonbidatuak eta etxean jarri behar dira.