Frantziako tatari saltsa mundu osoan ezaguna da. Urteetan zehar, saltsa pikantea plater ugari dago gure planetako bazter guztietan. Europako taulak Tartar saltsa XIX. Mendearen erdialdean agertu ziren. Frantziako garai hartan, maionesa saltsa oso ezaguna zen. Hainbat espeziak gehituz, tokiko sukaldariak errezeta sinple berri bat asmatu zuten: Tartar saltsa. Orain arte, Tartar saltsa klasikoaren errezeta munduko saltsa goxo eta ospetsuenen artean dago.
Tartar saltsa arraina gain bikaina da. Sarritan itsaski-platerentzako zerbitzatzen da. Halaber, Tartar saltsa ongi konbinatzen da haragi platerekin eta barazkiekin. Tartar saltsa erraz prestatu daiteke etxean. Horretarako, osagai konplexuak ez dira beharrezkoak. Sukaldaritza-prozesuak denbora gutxian hartzen du, bereziki erabilgarria kasuetan ustekabeko gonbidatuei ustekabeko gonbitak tratatzeko. Artikulu gehiago prestatzen dira, Tartar saltsa etxean prestatzeko.
Tartar saltsa baratxuriarekin egindako errezeta klasikoa
Osagaiak
- 2 arrautza gorringo egosiak
- 1 arrautza gorringo gordinak
- 120 ml oliba olioa
- 1/2 limoi zukua
- 100 gramo fin-fin txikitutako tipula berdeak
- baratxuri ale
- oliba batzuk
- 1 fin-fin txikitutako pepinoak
- gatza
- piper
Prestaketa:
Yolks arretaz grinded behar dira, gehitu gatza, piperra eta limoi zukua eta ondo nahastu arte leuna. Ondorioz masa oliba olioaren gatz pixka bat bota behar da, etengabe nahastuz eta astinduz. Tipulak maionesa trinkoa gogorarazteko saltsa denean, fin-fin txikitutako tipula berdea bota behar da.
Azkenean, saltsa baratxuriarekin estali beharko litzateke, gehitu oliba fin-fin txikituta eta pepinoa.
Tartar Sauce prest dago!
Zartagin saltsa maionesarekin
osagaiak:
- 150 gramo maionesa
- 30 gramo fin-fin txikitutako pepino
- 1 koilarakada fin-fin txikitutako caperrak eta tipula berdeak
- 2 koilarakada limoi zukua
- gatza
- piper
Prestaketa:
Pepinoak, tipulak eta kaparrak mistoak nahastu behar dira, maionesarekin beteak eta leku freskoan utzi 30 minutuz. Nahasketan, limoi-zukua bota eta piper eta gatza gehitu.
Baltsa bat erabiliz, saltsa egoera uniforme batean irabiatu behar da eta mahaiari elikatzen zaio.
Mahastiziarekin oinarritutako tatari saltsa prestatzeko erraztasuna da. Denbora gutxian gastatu ondoren, Tartar saltsaren zapore bikainari plater nagusiak eman ahal izango dizkiozu.
Tartar saltsaren ezaugarri interesgarriak:
- Frantziako jatorriko aitortza izan arren, asko uste dute tatariarren asmatzaileak tatarrak direla. Salbuespenaren izena, Tartaroten herriak argi eta garbi adierazten duelako ondorioa izan zen;
- Tartar saltsan belar eta barazki lehorrak eta freskoak gehitu ditzakezu.
Saltsaren ezaugarri nagusia oinarrizko leuna eta homogeneoa den arren, bertako barazkiak daude; - Tartar saltsarekin baratxuri errezeta erabiltzen da, oro har, hegaztien eta patata frijituak dituzten platerak osatzeko;
- Etxean prestatutako saltsa tatariarren bizitza hobean 2 egun hozkailuan. Beirazko ontziarekin estalkidun estalkia duenez, saltsa 5 eta 7 egunetan leku freskoan gorde daiteke.
- Tartar saltsa erosi ahal izango duzu prest supermerkatu guztietan. Alabaina, etxean prestatutako saltsa fabrika-aukera baino askoz bizkorrago eta azkarragoak dira.