Gaur egun, sukaldaritza japoniarraren jatorrizko platerera prestatu eta behar bezala esango dizugu: ramen fideoak. Pazientzia nahikoa eta doako denbora nahikoa duzula gomendatzen dizugu, plater hau sortzeko prozesua ez baita oso erraza eta arduratsua, baina emaitza horrek itxaropen guztiak gaindituko ditu eta ohiko ohiko platerak eclipsatuko ditu.
Ramen fideoak - errezeta
osagaiak:
4 zopa-fideodun ramen porrota kalkulatzea:
- arrautza fideoak ramen - 320 g;
- hezur salda sendoa - 250 ml;
- tyshu-ko salda - 250 ml;
- dashi salda - 250 ml;
- Sesamo olioa - 20 ml;
- oilasko arrautza gogor eta zuritutak - 4 pcs;
- soja saltsa - 80 ml;
- txerri chasu - 4 xerra;
- Tipula berdeen zurtoinak - 2 pez .;
- Sesamo haziak - 20 g;
- nori xafla - 1 pieza;
Txerriki, pisatu:
- txerri - 750 g;
- jengibre erroa - 25 g;
- Tipula berdea - 2 zurtoinak;
- baratxuri hortzak - 1-2 pieza;
- sake - 25 ml;
- azukre granularra - 10 g;
- soja saltsa - 60 ml;
- landare-olioa - 45 ml;
Hezur onddoetarako:
- hezurrak oilasko edo txerriki - 600 g;
- jengibre erroa - 45 g;
- Tipula berdea - 4 zurtoin;
- baratxuri hortzak - 5 pcs;
- gatza;
Salsa dasha:
- ura - 900 ml;
- kelp lehor zati bat - 10 x 10 cm;
- antxoa lehortu - 40 g.
prestaketa
Ramenentzako fideoak prestatzerakoan, salda hezur indartsua prestatu. Horretarako, hezurrak ura bota, irakiten ondoren, xukatu likidoak eta erlaxatu formatuetako edukiak eta platerak garbitu. Horren ondoren, berriro hezurrak ur garbiak botako ditugu, edukiak pixka bat estaltzen ditu, jengibrearen erroa, tipula berdeak eta baratxuri zurituak ebaki ondoren, irakiten ondoren, suaren intentsitatea txikienera murrizten da eta salda egosi lau eta zazpi ordutan. Ondorioz, likidoak hirugarren bat lurrundu behar du, eta salda saturatu eta indartsua izan behar du. Sukaldaritza amaieran, produktua gustu eta iragazi egiten da.
Ramen fideoaren osagai aldakorra txerri chyasu eta salda da prestatzeko. Txerriki hau prestatzen denean, haragia landare-olioan marroi kolore aberatsez frijitu eta kozanok edo stewpotera eraman ezazu, gainerako osagaiak gehitu, uretan txerriki estaltzeko eta bi orduz egosi edukiak tutuaren azpian gutxienez.
Utzi txerriki salda oso freskoa, eta gero, xukatu papera eta hozkailuan hozten.
Platerarako, dasha salda ere behar dugu. Horretarako, kelp zapore lehorrekin ura bota, gatzetik pixka bat garbitu ondoren, antxoa lehortzen dugu eta irakiten ondoren edukiak soldatzen ditugu.
Oilasko arrautza egosiak eta zurituak soja saltsan irakiten duten ontzi txiki batean kokatzen dira, eta etengabe kulunkatzen dugu, kolore bakar bat minutuz.
Zopak-fideoak diseinatzeko, ramen hiru salda mota nahastu, gehitu sesamo-olioa, egosketa beroa egosten, irakiten irakiten ezazu ramen fideoak minutu batez, eta gero platerak plateretan botatzen. Zerbitzu bakoitzean, xyasu txerri xerra bat jarri, nori xafla laurden bat jarri eta gehitu txikitutako arrautza, sesamo haziak eta tipula berde txikitua.