Produktuetan aminoazidoak

Elikagaiaren osagai garrantzitsuenetako bat proteina da. Aminoazidoen konposizioak bere balioa zehazten du. Proteinak oso beharrezkoak dira zelulak, giza gorputzaren ehunak eraikitzeko eta funtsezko funtzio asko mantentzeko.

Aminoazidoak elikagaietan

Elikagaietan funtsezko aminoazidoen edukiak organismoarentzako balio biologikoa zehazten du. Proteinen balio biologikoak ere digestio-maila digestioaren ondoren zehazten du. Digestio maila, aldi berean, faktore askoren araberakoa da. Zein egoera da gorputza, entzimen jarduera eta hidrolisiaren sakonera hesteetan. Gainera, digestio-maila elikagaiak prestatzeko proteina aurrez aurre dagoen neurri handi batean oinarritzen da. Labainketa, artezketa, digestioa eta tratamendu termikoa errazten eta azeleratzen dira, batez ere landareen jatorria.

Aminoazidoetan aberatsak diren produktuak

Demagun aminoazidoak dauden produktuak. Aminoazidoen funtsezko iturri nagusia janaria da. Animalien eta barazkien jatorriko proteinak nahitaez egon behar dute pertsona baten eguneroko dieta batean. Landareen eta animalien proteinen aminoazidoen saturazioa desberdina da, beraz, beharrezkoa da proteina horien konbinazio egokia kontrolatzea. Hobe da haragia eta arraina irina produktuak jatea, esnea zerealekin, arrautza patatekin.

Aminoazidoen eduki handiko produktuak airean modu berean pertsona batentzat beharrezkoak dira, beraz, elikagai proteina nahikoa arretaz jatea komeni da.

Produktuetan aminoazidoen edukia

Aminoazidoak dituzten produktuak: arrautzak, arraina, haragia, gibela, gaztanbera, esnea, jogurtak, bananak, datak, arroz, babarrun eta aleak, pinaziak, almendrak, kasinoak, kakahueteak, garagar, amaranth.

Produktuen taula aminoazidoak

Aminoazidoen esentziala elikagaietan

Gehienetan dietak hiru aminoazidoen eskasia dauka, horregatik proteina duten produktuak edukiaren zenbatekoaren arabera jotzen dira.

Beraz, kontuan hartu produktuek aminoazidoak dituzten metionina, triptopano eta lisina.

Metionina batez ere esnekietan aurkitzen da, baina arrainak, haragiak eta arrautzak ere onargarriak dira. Landareen proteinen ordezkarien artean, metionioaren presentzia babarrunak eta buckwheat aleak izan ditzakete.

Tryptophan arrautzak, gazta, arraina, gaztanbera eta haragiak aurki daitezke. Hala ere, haragian bere edukien ehunekoa ezberdina da, karkasaren zatiaren arabera. Hezur konektiboetan (lepoa, bizkarrezurra) oso txikia da, eta pasta eta lima nahikoa baino gehiago da. Landareen jatorriaren produktuen artean, tryptophan aberatsa da babarrunetan, ilarrak eta soja.

Lysinek esne-produktu guztiak ditu, baita gazta, arrautza gorringoa, gaztanbera, arraina, haragia eta legamia landareak ere.

Aminoazido askok elikagaietan

Elikagai askoko aminoazidoak kopuru gutxitan biltzen dira. Gehienak proteina-entzimek hidrolizatzen dituzten proteinen zati dira. Beste molekula batzuekin loturiko aminoazido molekula oso azkar hesteetan zuzenean odolean sartzen da eta muskuluak suntsitu egiten ditu. Horregatik, kirol elikadura aminoazido askok oso ezagunak dira, nahiz eta kostu handia izan. Digestioa energia asko kontsumitzen du eta iraupen luzeko prozesua da eta atleta organismoaren hornidura azkarren proteina egokia den aminoazido askea da.