Arraina edozein plater goxoa eta osasungarria da, baina arrautza beteak, batez ere, pike perch, artisautza sukaldaritzaren pinua da. Pikeperch beteak prestatzea oso zaila da, horregatik ez da ameslari guztiek hartzen. Baina horrelako ausardia izanez gero, emaitza ez zaizu utziko, eta gure errezetak ahal bezain sinple eta zuzenak izango dira.
Pikeperch perretxikoak beteak
Pikeperch-ek perretxikoak beteak dituen errezeta oso neketsua eta konplexua da, baina emaitza merezi du.
osagaiak:
- pike perch - 1-1,2 kg;
- perretxikoak - 300 g;
- Tipula - 2 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- landare-olioa - 200 g;
- gurina - 80 g;
- erramu hosto - 3 pcs;
- albahaka lehortu - ½ TSP;
- gatza - 1 koilaratxo;
- curry - ½ tsp;
- cilantro - bun;
- beheko piper zuria - pinch.
prestaketa
Lehenik eta behin, beharrezkoa da arraina jatea. Labana txiki batekin, larruazala bereizten da haragiarekin eta arrokarekin, ezinezkoa da berehala egitea, beraz, gauza nagusia larruazala bereiztea da, kaltegarria izan ez dadin. Ondoren, ertza moztu dugu guraizeak erditik, buztana biratu eta azala garbitu.
Barruan xukatu eta arrainen aztarnak garbitu. Arrautza hartzitutako filetea hezurrez garbitu eta 20 minutuz egosten da, erramu hosto bat gehituz. Perretxikoak nireak dira, moztu eta 10 minutuko landare-olioarekin albahaka frijitu. Azenarioak garbitzen dira eta hiru grater batean.
Haragiaren errota baten bidez, arrautza egosia, perretxikoak eta tipulak pasatu eta azenario birrindua gehitu. Ondorioz betetako denboraldia espeziak guztiak zerrendatuta eta gurina urtu gehitzen.
Haragia xehatuta erretzen dugu eta sabela hariak jartzen ditu. Ontzian erretiluan jarri pergamino paper, koipea landare olioarekin eta arrain sabela jarri behera. Jarri pike perch labean berotzen 200 gradu ordu erdi. Ondoren, arrainak koilaratxo batera erantsiko ditugu eta 15 minutuz labean jarriko gara berriro.
Pikeperch izokina beteak - errezeta
Nahi duzun zerbait gehiago ez bada, esango dizugu izokin eta espinakak betetako pike percha prestatzeko.
osagaiak:
- pike perch - 1,5-2 kg;
- Pike perch-xerra - 150 g;
- izokina xerra - 150 g;
- krema 33% - 100 g;
- espinakak freskoak edo izoztuak - 100 g;
- limoi - 1 pieza;
- landare-olioa - 100 g.
prestaketa
Lehenik eta behin, arraina arretaz aztertu behar duzu, aurreko errezeta erabiliz argibideak erabiliz. Ondoren, pikota eta izokina xerrak kuboetan moztu eta landare-olioan frijitzen dira. Denbora gatza eta piperbeltza gehitu, gehitu espinaka, bota dena krema, irakiten eta bero kendu.
Peeling pike perch, limoi zukua hautseztatu eta arrain eta espinakak Relleno barruan jarri. Arraindegiak pintxoak edo hariarekin lotzen ditugu, jarri pergamino paperarekin estalitako zartagin batean, olioz bota eta labean ipini. Gure arrainak 180 gradutan altxatzen ditugu 15-20 minutuz.
Pike-perch betetako beteak
osagaiak:
- pike perch - 1-1,5 kg;
- patatak - 2 pieza;
- baratxuri - 3 ale;
- limoi - 1 pieza;
- Aneta - habe;
- Landare olioa - 5 tbsp. koilarak;
- piper beltza, dastatzeko gatza.
prestaketa
Pike Perch-ren karkasa garbitu, gutted eta behar bezala garbitu da. Ondoren, gure arrainak lehortzen ditugu,
Patatak zuritu eta kubo batean moztu. Frijitu landare olio urrezko marroia arte. Freskatu. Baratxuria garbia da, nirea eta xehatua. Berdea, gainera, astindua. Ondoren, nahastu baratxuri eta berde patata txigortuarekin, gatza eta piperbeltza, eta nahastu.
Relleno horrekin, Pike Perch-en karkasa bete eta gero, sabela hari bat jartzen du eta pergamino paperarekin estalkiduraren xaboian jarri, sabela behera. Ura landare olioarekin eta labean labean 180 gradu egosi arte.