Lurrazal kurruskaria duen oilaskoa sukaldari harrigarri baten irizpide ezagunenetakoa da. Hegazti benetan kurruskaria eta frijitua karkasaren zati bakoitza aldatzen den sukaldaritza teknologiko berezia errespetatuz bakarrik lortzen da. Ezagutzen ditugun metodo ugari azalduko dira geroago.
Osoa oilaskoa kurruskaria labean
Lurrazal kurruskariaz betetako oilasko xume osoa prestatzeko eskema ez da aditibo bereziak erabiltzea, ez, behar duzun guztia garagardo bat eta labean ondo garbitu daiteke.
osagaiak:
- oilasko karkasa;
- gatza, piperra.
prestaketa
Labea 215 gradutan iristen denean, oilarra hartu. Lehenik eta behin, hegaztiak uretan uzten du, eta orduan bakarrik 20 minutuz lehortzen da giro-tenperaturan (edo eskuoihalekin lehorra, prozesua bizkortzeko). Ondoren, karkasa oliba olioarekin nahastu ohi da, kanpoan zein barrutik eskuzabal gozatua.
Txakurra bota garagardo ireki batean eta bertikalean labean. Olioaren kurruskaria labean dagoen oilasko bat ordu eta erdi inguru prest egongo da.
Oliba-oliotan lurrazalarekin - errezeta
Beste irizpide garrantzitsu bat, hegaztiak benetan kurruskaria izan dadin ziurtatzea - eskuineko tenperatura ezartzen ari da. Ondoren, ohiko oilasko izterrak prestatuko ditugu marinadean, baina tenperatura egokian labaintzen dira, kurruskaria bihurtu arte.
osagaiak:
- oliba olioa - 115 ml;
- Orburuak - 2 tbsp.
- limoi zukua - 55 ml;
- baratxuri - 3 hortz;
- ardoaren ozpina - 15 ml;
- oilasko izterrak - 8 pcs.
prestaketa
Marinadearen osagai guztiak nahastu eta aldamenean utzi ordubete inguru. Ondoren marinatu, oilaskoa xukatu eta gozogintza xehatuarekin edo osagarriarekin. Orain bakarrik mantentzen da labean oilaskoa labean 220 gramo orduko lurrazalarekin.
Nola labean oilasko bat lurrazal urrezkoarekin?
Hegazti kurruskaria prestatzeko modu bermatu bat, skill ez bada ere, arrautzeztatu.
osagaiak:
- oilasko izterrak - 940 g;
- irina - 155 g;
- arto irina - 45 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- kefir - 265 ml;
- erromero sorta bat;
- baratxuri - 3 hortz;
- Baratxuri lehorrak, tipula - 1 koilaratxo;
- piperrauts eta piperretako piper pixka batekin.
prestaketa
Baratxuri txikitutako erromeroa nahastu kefir eta arrautza irabiatuak. nahastu oilaskoa murgildu eta hainbat orduz utzi. Ondoren, hegazti bi irin nahasketa nahastu, espeziak lehorrez nahastuta. Bake 190 gradu egosi arte.