Katyusha eskolatik joan zen pozik, poltsa bazter batera bota eta sukaldera jo zuen. Hozkailuan nire amaren ohar bat zintzilikatu nuen, iman-txakur batek zapuztu zuela: "alabak, dendara joatea, patata kilo bat, dozena bat arrautza, esne-paketea eta sardinzar pare bat erosteko. Hartu dirua kutxan apaletan. "Neska, bi aldiz pentsatu gabe, zeregin hori burutu zen. Eta ordu erdi igaro ondoren, produktu guztiak koilara atseginean kokatzen ziren. Nire amaren iritsiera aurretik, oraindik ere 2 ordu falta ziren lanetik, eta Katyusha-k harritu egin behar izan zuen, afaria prestatzeko. Eta hori, dagoeneko heldu da, 13 urte, azken finean. Patatak frijitu, entsalada moztu, eskuila sardinzarrea eta dena. Neska hartu zuen lana. Patatak eta entsalada bizi zirenean, baina nola sardinia behar bezala garbitu, ideia ez zen. Nahi nuen, beraz, nire ama ez zuela eskuak zikindu, hezurrak atera. Ordenagailua piztu eta ikusi zer den Weba. Horixe da aurkitu Katyusha han.
Nola sardinzar egokia garbitu?
Sareak garbitzeko hainbat aukera egon ziren. Zenbait jatetxe elitetako espezialistek eskaintzen zituztenez, beste batzuk etxeko sukaldaritzako ohiko etxezainak irakatsi zituzten. Baina sardinzar zientzian oinarritutako printzipioa ia guztientzat berdina zen, garbitu egin zen, beraz, erosoa zen. Etxe ameslari gazte eta esperientziarik bikainenak diren bi aukerak dira, gastronomia arloan hasitako bidean.
Aukera 1. Nola prestatu behar duzu sardina presarik?
Lan egiteko behar dugu:
- egurra edo plastikoa ebakitzeko taula, hau hobe da, gero garbitu egingo da;
- labana luzea eta fina;
- Paper napkins arrain eta barrutik garbitzeko, baita labana eta beren eskuak;
- Paperontzi bat edo egunkariko nahigabeko egunkari zahar bat taula gainean eta ondorengo hondakinak biltzeko;
- Arraina garbitzeko uneko plater handi bat.
Hartu taula, jarri paper edo egunkari gainean. Eguneroko egunkarian sardinzar eskuinaldean jarri eskuineko eskuan bazaude edo ezkerrera ezkerrera eta astiro-astiro gill estalkia ertzean, bereiz ezazu burua labana batekin. Ondoren, sardina gorantz buelta gorantz eta arreta handiz ebaki erdiko sabelaldea. Saiatu kabiarra kaltetu ez dadin. Ondoren, arrautzaren estekak bultza itzazu astiro-astiro, sabelaldea ireki eta hesteak kendu. Erabili napkin bat arraina garbitzeko barrutik eta kanpotik, ahalik eta zikinkeria eta heste-filmak kentzeko. Utzi badituzu, sardinzar zapore mingotsak izango ditu. Guztia, arrainak garbitu egiten dira eta zati txikitan moztu eta plater batean diapositiba eder batean ipini.
Aukera 2. Nola azkar eta erraz sarraila hezurrak garbitzeko?
Metodo hau kasuetarako egokia denean, sardinek plater bat eraiki nahi du. Esate baterako, entsalada edo patata. Eta, gainera, sardinzar jai-mahaia prestatzen denean. Objektuak lanaren osaera aurreko kasuan bezalakoa da. Eta lanaren hasiera ere. Horrela, hezurretatik sardina azkar garbitzeko, burua moztu eta erdiko lerroan moztu, baina ez sabela eta atzealdea. Bizkarraldea mozteko beharrezkoa da oso zutabe bertikaletara zuzenean, arraina kakby erortzen dela bi erditan. Ondoren, bizkarraldeko ertzetatik poddevayem azala kendu eta astiro-astiro kendu karratu batetik bestera. Bihotz sardinzar biluzik bun bihurtu zen.
Baina nire ama oso goraipatu Katya. Azken finean, etxeko andrea benetakoa hazten ari da. Garbiketa egiteko gai da eta afaria prestatu. Eta orain, bi modu ere badakite nola sardinzar egokia garbitu. Oh, eta haren emaztea atera egingo da, urre pisuan.