Txerri-saiheskiak , behi edo muttonak barbakoa batean frijitu daitezkeen karkasen zati dira, labean labean edo frijitu sasian egosita. Metodo hauetakoren bat prestatzeko, hobeak izango dira sukaldaritza aurretik marinatuak izatea.
Esadazu nola saihets ditzakezun marinelak, eta, beraz, goxoa izan dira. Artikulu honek marinade likidoei buruzkoa da. Horrek guztiz estutu behar ditu estekak edo estaldurak (metodo hau hozkailuaren apalean 8 ordu baino gehiagoko marinating ez da egokia).
Marinatuak haragiaren zaporeak eta zaporeak emango dizkieten elikagai desberdinei egin ahal izango zaizkie. Marinatzean, haragiaren hartzidura gertatzen da; horregatik, nolabait esateko, egitura aldatu egiten da, samurragoa eta urtsua bihurtzen da. Kontuan izan behar da marinatuak baldintzatu daitezkeela "azkar" eta "motel" gisa banatuta. Marinada osatzen duten osagaiak oldarkorragoa da, azkarrago funtzionatzen du. Batez beste, marinadean haragia aurkitzeko denborarik onena 2 ordu eta 3 egunekoa da (4 ordu baino luzeagoak, hozkailuan, noski). Edukiontziaren edukia, non marinaded saiheskiak kokatzen diren, aldian-aldian nahastu behar dira. Marinating aurretik, saiheskiak segmentuetan moztu behar dira. Itsasgarriak edukiontzietan itxita daude (beira, esmaltatua, zeramika, muturreko kasuetan, plastikoan).
Garagardo marinatuak
Txerri barazkiak garagardo arinetan marinatuak izan daitezke (lehentasunez bizi eta freskoa). Denbora hautatzea hautazkoa da (ikus goian). Erretiluan parrillan baduzu, garagardoarekin edo saltsa iragaziarekin hautseztatu dezakezu. Garagardoaren marinada, bide batez, errezelen karamelizazioa emango du parrillan txigortzeko prozesuaren amaieran. Garagardoan, jengibre lehorra, haragia, mihilu, krabelinaren esnea eta mostaza gehitu ditzakezu.
Ardoaren marinada
Okela edo muttonaren saiheskiak ardo zuri edo arrosatu gabeko etxe batean marinatuak daitezke, eta txerriki - zuri edo arrosa. Ardoan egindako marinatsetan, baratxuri txikiak, belar freskoak, piper gorria eta lehorreko espeziak lehortu ditzakezu nahitaez egindako nahasketetan (esate baterako, hops-suneli nahasketa). Marinade honetan, saiheskiak 3 egun arte mantentzen dira. Behi edo txahal saiheskiak desugerrarazteko, hobe da ez salbia, ezkaia eta menda erabili. Belar horiek arkumeak marineratzeko bakarrik egokiak dira. Marinatuak motelean ez da beharrezkoa tipula gehitzea. Haragia ez da oso atsegina usaina emango, baina marinel "azkar" (4-5 ordu baino gutxiagotan lanean), tipulak presentzia nahiko onargarria da.
Lore eztia marinadeetan hobe da ez gehitzea - berotzen denean, konposatu kaltegarriak sortzen dira bertan. Karamelizazioa lortzeko nahi baduzu, hobe da azukre txikia marinade batera gehitzea.
Tomate itsaskitik marinatuak
Oso azkar, tomate itsatsetan oinarritutako marinatuak ertzak marinatu ditzakezu, uretan diluitu behar dira jogurt lodiaren koherentziaz. Tomate diluituan espeziak, baratxuri berdeak gehituko ditugu. Tomate marinadean edukiontzi itxi batean, shish kebabetarako saiheskiak edo haragiak hozkailuaren apaletan gorde daitezke 5 egun baino gutxiagotan, haragia erabat marinatu beharra dago. Tomate marinade egokia da haragi mota guztietarako. Tomate marinadean hartzidura egin ondoren, saiheskiak prestatu baino lehen, hobe da ur hotzarekin garbitu eta lehortu napkin batekin.
Zitrikoen marinatua
Zaporetsua zitrikoen zukuak (edo haien nahasketa, esate baterako, laranja lima eta limoiarekin) baratxuri txingarretan txipiroi bat eginez gero, baratxuri xehatua eta ginger-errota freskoa, ipuru-baia,
Kefir marinatuak
Jogurtak edo jogurt edulkorrak nahastu ditzakezu, prestatutako curry nahasketa bat gehituta. Indian-Pakistango estiloaren marinade hau bereziki ona da arkume, ahuntz eta txerrientzat.