Erretzea arraina prestatzeko modu bat da. Sukaldaritza metodo hau ez da soilik arrain produktuen kontserbazio handiagoa lortzen, baizik eta kea saturazioari esker, ezaugarri berriak eskuratzen ditu: urrezko marroia, aparteko zaporea eta ezohiko zaporea. Prestatutako produktuaren kalitatea hobetzea, arrainak modu egokian nola jakin behar duen jakin behar duzu.
Badira bi erretzerako aukera: hotza eta beroa. Arrain barietate batzuk modu bietan kimu daitezke: lubaki, sturgeon, bakailaoa, sardinzarak. Bakarrik hotza erretzea omul, arrain zuria, mullet, ketu, chinook izokina, sockeye izokina daiteke jasan. Hot erretzea lehengaia, sturgeon stellate, Baltic sardinzarra, zuri itsaskia eta arraina da.
Arrainak kotxean nola galdetu nahi duen galdetzeko, arrantzale esperimentalen gomendioak eskaintzen dizkizugu.
Arraina prestatzeko erretzea
Lehenik eta behin barrutiak kendu eta ebakiak ebakitzen ditugu. Arrainak garbitu eta gatzarekin eta piperrarekin (edo dendan erositako nahasketa berezia) igurtzi. Arrailako karkasak edukiontzi batean jartzen dira eta hozkailuan jarri 2 orduz. Arraina ketua baino lehen, egiturazko papera garbitu aurretik, esate baterako, gehiegizko hezetasuna kentzeko eskuoihal bat dauka.
Nola karpa erretzen duzu?
Karpa erretzeko, alfonbrak edo fruta-arbolako zerrautsa behar duzu, adibidez, sagarra.
2 eraztunen eskukada jarri dugu erretzean. Beheko erretilua lotzen dugu, arrain karkasak ezarri (ez dute elkar ukituko). Estalkia estali, erretzea indar ertaineko sua jarri. 10 minutu igaro ondoren, ireki tapa eta kea atera. Hau oso garrantzitsua da, bestela, amildegiak arraunean jarraituko du. Berriro estalkiarekin estali ohi dugu. Beste 10 minutu - eta karpa ketua beroa prest dago.
Nola karpa erretzen duzu?
Adituek diotenez, hobe da hegazti gerezi adarrak karpa erretzea, baina gerezi eta beste fruta-arbolen adarrak erabil ditzakezu. Beheko smokehouses agerian adarrak (pixka bat izan behar dute), goiko aldean arrain olioa fluxua tartea egiteko, gainetik - sareta. Botak gatz pixka bat bota ditugu, horietako bakoitzari gehitzen zaizkio. Izan ere, arrainak tamaina berekoak dira. Smokehacka sutan jarri dugu 20 minutuz. Sugatik erretzeari uzteko, pixka bat hozten dugu, eta orduan irekiko dugu.
Egia-arrantzaleek uste dute ketuak karduak baino areagoak direla, azken honek hezur txiki gehiegi dituelako. Garrantzitsua: beti erretzearen ondoren erretzea garbitzeko egokia da beti, gainerako koipeak deskonposatzen duenez eta arrain ketuak plater zikinetan gustu bitxia hartzen baitu.
Nola ketu arrain ketua etxean etxean erre?
Ez dute denontzarik etxeak, beraz, etxean arrainak nola erretzen diren aukera ematen dugu.
Etxeko aerogrill (sarritan etxetresna elektrikoan sartuta dagoenean), ez da arazorik erretzea arrainarekin. Jakina, aerogrileko sukaldaritza-prozesua ez da erretzea kea berezian (arraina errea dirudi). Hala eta guztiz ere, platera zoragarria da!
Arraina prestatzeko erretzea
Ebaki karkasen hainbat kartak eta buruak moztu eta barrura kentzeko. Arrain gatza, piperrak kanpoaldean eta barrunbean. Edukiontziarekin "kea likidoa" pour likido pixka bat plateretan. Silikonazko eskuila batekin, arreta handiz itsatsi arrainak. Egun erdi batean hozten gara,
Txipen prestaketa
Olhovuyu txirbilak 15 minutuz beratzen du.
Arrozeriako arrainak aerogril
Aerogrill-ek txip txiki batzuk jarri, arraina erretiluan jarri eta erdiko posizioan finkatu. Gailuaren parametroak hautatzen ditugu: 200 ° C tenperatura, konbekzioa - gehienez. 40 urte inguruko lehia da. Era berean, beste arrain mota batzuk erretzen dira, adibidez, sturgeon noblea edo aingira leuna.