Kabiak perretxikoetatik edozein prestatu ahal izango dira, baina izozkiak dastatzeko eta aromatikorik distiratsuena bihurtzen du. Neguan pintxoak egiteko prestatzeko, perretxiko gazte osoak ere erabil ditzakezu, baita perretxiko helduak, hautsitako txuletoiak eta onddoen inurriak marinating aurretik ere.
Neguan kabiarra baratxuriarekin, azenarioekin eta tipulak esterilizatu gabe
osagaiak:
- eztia agarikoak - 1.6 kg;
- azenarioak - 85 g;
- Tipula bonbillak - 85 g;
- tomate freskoak - 185 g;
- baratxuri ale - 2-4 pieza;
- harri ez da iodized gatza dastatzeko;
- Ekilore findua olioa - 45 ml;
- piper beltza (lurrean) - dastatzeko.
prestaketa
Lehenik eta behin, eztia agarikoen freskoa garbitu behar da, gorbata txikien eskalarekin arreta berezia jarriz.
Orain berotu ur irakinetan, gehitu dastatu eta prestatutako perretxikoak murgildu irakiten likidoan. Berrogeita hamar minutu berroztu ondoren egosi, kolander batean sartu eta xukatu.
Eztia perretxikoak irakiten eta lehor egiten den bitartean, mokaduaren barazki osagaiak prestatzen ditugu. Garbitu eta azenario freskoak erretratatzen ditugu, tipula bonbilla eta tomate freskoa nahastu eta baratxuri ale ilarrak moztu. Hasieran, azenarioa zartagin batean sartutako zartaginean berotu eta xehatuta, bost minutuz pasatu barazkiak, gehitu tipula eta hiru minutu barru tomateak. Landare-masa frijitu osagai guztien leuntasunera, gehitu baratxuria, gehitu gatza eta piperbeltzarekin denboraldian.
Ogi berean edo beste zartagin batean frijitu bereizita eguzkitako olioaz gain egositako suarekin eta hozteaz gain, bero ertaineko tenperaturan hamabost minutu iraun dezakete. Horri esker, berriz, perretxikoak hozten ditugu eta barazki freskoak hoztutako haragian edo irabiagailuan zulatu.
Berriro prestatu onddo-kabiarra frijitzeko zartaginean edo kazola batean, jarri ontzi lehortu eta esterilizatuetan, estalki tapatuekin estali eta hozte osoa egin ondoren hozkailuaren apaletan biltegiratzeko.
Ez da gomendagarria onddo zuriaren kabiarra gordetzeko eta denda gordetzeko baldintzarik gabe, bakterioaren garapena saihesteko, botulismoaren kausa dela eta.
Nola xerra neguan arrautzak prestatzeko?
osagaiak:
- eztia agarikoak - 1,9 kg;
- azenarioak - 370 g;
- Tipula bonbillak - 370 g;
- erramu hostoak - 2-4 pieza;
- harri ez da iodized gatza dastatzeko;
- Ekilore olio findua - 390 ml;
- ozpina - 20 ml;
- piper beltza (ilar) - 10 pieza.
prestaketa
Arrautzak neguan elurra prestatzen hasten da, aurreko kasuetan bezala, perretxikoen aurretiazko tratamenduarekin. Ongi garbitu behar dira, kazola batean erortzen dira ur irakinetan, ur apur bat eta hogei minutuz egosita. Denbora tarte bat igaro ostean, eztia agariko egosiak buztin batean nahastu, ur freskoan garbitu eta pixka bat utzi drainatzea, irabiagailuan edo haragiaren errota batean ehotzeko. Bonbillak garbitu eta birrindutako kuboak txikiak dira ahalik eta txikiena eta azenarioak grater fin bat margotzen du eta ondorioz, landare-masa zartagin handi bat sartuko da ekilore-olioarekin. Eman barazkiak pixka bat errea, gehitu perretxikoak bihurrituak, landare-olioaren gainerako bota, bota erramu eta ilar piperra. Onddo kabiarra ordubete eta erdi egosi ahal izango dugu maiz nahastuz, zaporez frijitutako mokadu bat egosi ondoren.
Ozpina prest dagoen kabiarrari gehitu, nahastu, ontzi lehor eta esterilak jartzeko, estalkiekin estali eta hozkailuaren apalean biltegiratzeko. Bankuak ere ongi ijetzitakoak dira, baina autoklabe batean esterilizatu behar dira hamabost minutu barru.