"Napoleon" pastelaren izenaren jatorriaren zenbait aldaera - edo Bonaparteko lurralde erraldoietako Bonaparte handia kanporatzeko mendeurrenaren omenez izendatua izan zen, edota Napoliko hirian asmatutako gozogintza miraria, eta denboran zehar nahastu zen izena. Frantziarrek "milioi bat geruza" deitzen diete postre horiei, baina gozogile guztiek ziur asko gutxiago dagoela badakite - 256.
Pastelaren geruzan, krema olio edo gazi-krema oinarriarekin prestatzen da eta tarta beteak eta Napoleon apaintzeko erabiltzen da. Pastela egiteko errezel bat (edozein "Napoleon" - ez da salbuespena), dagoeneko artikulu batean deskribatu dugu, beraz, berehala olio eta krema garratza joan.
Napoleonentzako krema
osagaiak:
- gurina - 300 g;
- esne lurrundua - 300 g;
- vainillina - 0,1 g.
Napoleon tarta esne kondentsatuarekin egindako olio krema prestatzeko, gurina bigunaren ondoren hoztu beharra dago eta irabiagailua gelditu gabe, konbinatu konposatuak esne anizkoaz eta konposatu pare bat gehitu. Prozesua kondentsatutako esnea erabiltzen den arte errepikatzen da. Etengabeko koherentzia homogeneoa lortu ondoren, whipping gelditu. "Napoleon" krema hau ere deitzen zaio krema, baina sukaldaritzako liburu askotan aipatu da olio harrotua, eta ez krema. Gurina nagusia da, merkeagoa eta garrantzitsuena, osagai naturalena, beraz, hainbat aldiz pentsatu behar da krema harrotua ordezkatu behar den ala ez. Bide batez, krema amaieran koñak edo likoreak, baita fruitu lehorrak, limoi zukua, jam edo jam ere gehitu ditzakezu.
"Napoleon" krema garratza
osagaiak:
- krema garratza (% 35 gantz edukia) - 400 g;
- azukrea - 150-200 g;
- vainillina - 0,1 g.
Krema garratza azukrearekin jipoitzen da koherentzia uniforme bat lortzen den arte, eta gero, vanillina gehitu egiten da. Krema sinple hau aberastu dezakezu jamekin, fruitu lehorrekin edo jamekin.
Dagoeneko aipatu bezala, krema garratza eta napoleon bat geruza geruzatu nahian dastatzeko Napoleon tarta bat egiteko erabiltzen da; izan ere, babarrunak ez bezala, hezetasun handiagoa dute, beraz, geruza gehiagoko geruzak izaten dira eta iraunkortasuna erresistenteak dira.
Geruzak impregnatu ondoren eta nahi duzun forma pastela moztu ondoren, krema gainerako alde guztietatik estali behar dira eta bota zati txikiak hautseztatu. Eta maite dutenen gozamenik handiena lortzeko, aholku ematen dizugu gozoki berezi bat erosteko dendan eranskinak eta pastela azaleratzeko,
"Napoleon" pastela prestatzeko prozesuan, zapore gozoak, prestatuak eta olio kremak, desbideratu daitezke pixka bat. Hau barietate, erregular sukaldaritzako esperimentuak edo fantasiazko hegaldi bat egiten da. Horrela, kremak betetzeko moduan, jam eta fruitu lehorrak, kakaoa, txokolate birrindua, kafea, karamelua, jogurtak edo fin-fin txikitutako fruitu lehorrak ere ezin hobeak dira.