Hala nola, kabiarra bezain ongi prestatua, barazkiak edo perretxikoak izan daitezke. Hona hemen gaur egun, esaten dizu nola xerra txangurruetatik arrautzak prestatu eta errezeta interesgarri batzuk deskribatu.
Perretxiko ogi txigortzako errezeta neguan
osagaiak:
- chanterelle freskoa - 1,5 kg;
- azenarioak - 250 g;
- Tipula - 250 g;
- oliba olioa - 130 ml;
- piperra - 6 ilarrak;
- piper beltza - 6 ilarrak;
- erramu hostoa - 2 pieza;
- sukaldeko gatza - 1,5 tsp.
prestaketa
Chanterelles adarrak eta hondakin posibleetatik garbitu eta ur bolumen handian garbitu. Perretxikoak zartaginean igarotzen ditugu, horietako bi gerezi mota jarri ditugu, erramu hostoak eta ura oso ondo bota. Kanpoko platererako gaitasuna aldatzen dugu eta perretxikoak prestatzen ditugu, baita 25 edo 30 minutuko espeziak ere.
Ondoren, atera saltsa sakon handi bat, oliba olioa bota eta tenperatura arte berotzen denean, tipula-ontzi finko eta azenario birrindu handi bat jarri. Behin batean erre ez da ezer nahastu eta barazkiak frijitzen ditugu. Konbinatu perretxikoak ondo, baina, aldi berean, 2/3 salda katilukada utzi. Ondoren, miniskuluetako pantaila handi baten bidez igaroko ditugu, eta, ondoren, xerra zabaltzen dugu azenarioak eta tipulak saltxitxarekin. Sukaldeko gatza bota ezazu, utzi digun salda eta osagai guztiak nahastu ondoren, kutxa estali ezazu 45 minutuz. Putzuz eginiko esterilizatuen gainean jarriko dugu, gelditu eta hozten utzi arte.
Kukurutxoen kukurutxoen errezeta baratxuriarekin
osagaiak:
- Basoko perretxikoak (txantiloiak) - 1 kg;
- Tipula - 250 g;
- tomateak - 350 g;
- azenarioak - 180 g;
- baratxuri gazteak - 6 hortz;
- piper beltza - 1/3 tsp.
- piper gorria - 1/3 tsp;
- gatza dastatzeko;
- eguzkitako olioa - 120 ml;
prestaketa
Mina eta ordenatu onddo bakoitzaren bidez. Irakiten utzi gutxienez 25 minutu ur garbi eta, ondoren, zartagin egosiak colander batean bota. Ondoren, irabiagailuko ontzi handi bat nahastu eta ahalik eta pieza txikiena bihurritu.
Altzairu herdoilgaitzezko olioaren azpian pour olioa eta jarri guztia sukaldean. Noiz berotzen denean, jarri tipula, tomate helduak eta azenarioak tamainatxo handi baten gainean. Barazkiak 10 minutuz labean itzaltzen direnean, piperekin hautseztatu, gatza gehitu banan-banan dastatzeko eta irabiagailuan sartuko ditugu perretxikoak zartaginean. Kuiatxoa ondo nahastu eta bero baxukoa 20 minutuz. Sukaldaritza amaitzen denetik 7 minutu lehenago, baratxuri gaztea sartzen dugu prentsaren bidez. Ondoren, arrautzak banatzen ditugu labeetan eta kortxoak arte neguko neguan.
Kukuriloak eta neguan kalabazin kabiarra
osagaiak:
- chanterelle - 2.2 kg;
- zucchini gazia - 700 g;
- Tipula - 450 g;
- tomate zukua - 300 ml;
- baratxuri - 3 hortz;
- mahai-ozpina - 50 ml;
- ekilore olioa - 1 elementu;
- azukrea, gatza - 1 postrea koilara.
prestaketa
Prestatu kanteriluak ondo kontserbatzeko eta hoztu kazola handi batean. Gainera, ur gezako ur korronte batean perretxikoak garbitzen ditugu eta horiek hozten dira, hautseztatuta, haragiaren errota bat igarotzen.
Frijitzeko zartagin handi batean edo ekilore olioarekin hozten da (errezeta olioaren erdia bota), frijitu fin-fin fin-fin txikitutako tipula arte, ondoren, azenario fin-fin birrindu eta frijitu masa osoaren urrezko itxura arte. Kalabazin gazteak azenarioak baino lehenago frijitu eta frijitu baino lehenago hozten ditu eta 15 minutuz gisatu olioarekin gainerako zartagin batean egosi. Orain, azenario frijituak, tipulak, egosiak, txikitutako piperrak eta kalabazin gisatua topatzen ditugu. Gehitu proportzioa proportzionalki azukrea sukaldeko gatzarekin, tomate-zukua bota eta, nahasketa, 20 minutu eta 20 minutu behar ez duten kukurutxoan. Somewhere 10 minutu off aurretik, fin-fin txikitutako baratxuri eta mahai ozpina sartu dugu. Banaketa lurrunetan prestatutako merienda prestatzen dugu eta tapoietan ura irakiten.