Brynza gazta gazia gazia da. Oso ona da entsaladetan, tartetan eta janari nutritibo moduan jan daiteke. Gaur egungo gazia gazta ardi-esnez egindakoa da, baina etxean etxean behi-gaztaz egin daiteke. Ezagutu ezazu nola egin zurekin!
Brynzaren errezeta etxean
osagaiak:
- esne gantz - 5 litro;
- gatza.
Hasiberrientzat:
- arkume urdaia - 100 g.
prestaketa
Etxeko gazta prestatzeko, esnea freskoa eta gazta bidez iragazi arretaz, hainbat geruzatan tolestuta. Ondoren, sua ahul baten gainean, irakiten utzi eta 30 gradu inguru azkar hozten. Ondoren, esnea gehitu. Jende askok farmaziako pepsina erosi besterik ez du egiten, baina haragiaren urdaileko haragia eta kalitate onena egiten dira. Horretarako, garbitu ondo, lehortu eta moztu zerrendatan. Xerra batzuk ur hotzarekin isurtzen dira, eta egun batean legamia prest dago! Horrela, masa zuretzako pieza bakar bihurtzen denean, lortzen dugu, salda batean jarri eta likido guztia ateratzeko itxaron. Ondoren, moztu masa hainbat pieza sartu, gerezi biltzeko eta 5 minutuz jarri prentsa azpian. Berriro ere prozedura berriro errepikatu eta berriro sakatu. Hirugarren aldiz, gazta masa karga azpian jarri dugu ordubete.
Etxean brynza egiteko azken fasea osatutako pieza zati batzuk ebaketa da. Pieza horiek fin-fin txikituta eta gazta erdian ipini. Berriro ere ehuna moztu eta presiopean utziko dugu, serumek nabarmentzen duen arte. Hori dena, etxeko gazta prest dago. Ondoren, gatzarekin produktua elikatzen jarraitzen du, zapore desatsegina badago. Gatzun prestatua saturatua eta sendoa izan behar du, gazta zatiak bertan flotatzen duelako. Egun batez, gazta gatzunetik kendu eta plater lehorretara eramango dugu. Biltegiratze luzeagoetarako, pour gatza eta lekua leku freskoan.
Etxeko brynza fabrikatzea ozpina erabiliz
osagaiak:
- esne - 3 litro;
- ur irakinetan - 1 elementu;
- gatza dastatzeko;
- ozpina - 4 tbsp. koilarak;
- berdeak - nahi izanez gero.
prestaketa
Etxeko gazta nola egin jakiteko modu bat aztertuko dugu. Esnea irakiten dugu kazola batean. Ondoren, gehitu ozpina koilarakada bat eta etengabe irabiatu. Esne koipeak bezain laster, sua itzali eta zartaginaren edukia gaztaz estalita dagoen tolestura bota. Ondoren, gaza muturrak jasotzen dira eta txabola gazta zintzilikatzen dugu hainbat orduz. Sorozitu egiten denean, mugitu koadrilaren kotoia kearen azpian gaza bihurtzeko, egitura trinkotzeko eta 2 ordu inguru edukitzeko. Oraingoan gatzunoa prestatzen dugu: kazola handi batean, pour gazta eta gazta azpian bota gazia eta hotz egosia. Pour gatz eskukada bat eta saiatu irtenbidea ez zen gatza baino gehiago. Ondoren, urdaileko kupula txikitu egiten dugu eta egun batean zehar uzten dugu, aldizka birrinduz, uniformez hustu dadin.
Etxeko feta gazta
osagaiak:
- behi-esnea - 2 litro;
- arrautza - 6 pieza;
- krema garratza - 500 ml;
- gatza - 3 tbsp. koilara.
prestaketa
Esnea irakiten dugu. Krema garratza nahastu arrautzekin eta nahasketa esne bihurtzen da. Gatza dastatu dugu. Gutxieneko gutxieneko beroa murriztu eta 5 minutu itxaron, esneak maluta handiak birrindu arte. Ondoren, masa masailezurrari bateratzea kolander batean sartu eta xukatu. Ondoren, gazta ongi loturik, gazta plater batean jarri eta egunean zehar karga instalatu. Denboraren amaieran, gazta prest dago.