Lurrunean prestatutako platerak ez dira oso baliagarriak, baizik eta oso zaporetsuak. Horrela, aukera paregabea da bai plater bera eta bai bigarren mailako platera prestatzeko. Arrautza errezeta batzuk eskaintzen dizkizugu barazki pare batentzat.
Bikote paregabeko arraina multivariatuan
osagaiak:
- bakailao xerra - 4 pieza;
- babarrunak - 400 g;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- tipula berdeak - 1 sorta;
- baratxuri - 2 ale;
- menda - 2 adar;
- espeziak.
prestaketa
Tipula berdeak apur bat txikitu. Baratxuria garbitu da, labana batekin xehatu eta oliba olioa frijitu "Multipool" moduko multivasar batean, 160 gradu inguruko 2 minutuz. Ondoren, babarrunak babarrunak zabaldu ditugu, zukua, gatza, piperbeltza dastatzeko eta gainetik arrain-xerrak jarriko ditugu. Itxi gailuaren tapa eta modu berean egosi 20 minutuz 70 graduko tenperaturan. Prestatutako plater menda freskoen hostoekin apainduta dago eta mahaira zerbitzatzen da.
Arraina eta barazkiak lurrunetan
osagaiak:
- Arrain gorria hezurrez - 100 g;
- ale luze arroza - 3 tbsp. koilarak;
- azenarioak - 1 pieza;
- bonbilla - 1 pieza;
- baratxuri - 3 xerra;
- jengibrea - 1 pieza;
- erromeroa - 1 adar;
- espeziak.
prestaketa
Beraz, sakonera eta zabala edukitzea, itsasontzian libreki jarrita. Ondoren, ur asko botako dugu aparatuan, eta sutan jarriko dugu. Arrain-haragia hezurretatik bereizten da, hezurrak eta hegalak edukiontzi batean jarri, arroz garbitu eta barazki zuritu eta xerrak jarri. Arraina-xerrak eta goiko jengibre txikiak xerratzen ditugu, denboraldian espeziekin eta platera lurrun-ontzi batean jarri eta estalkia ixten. Gero ordubete irakiten utzi eta arrainak lapiko batetik bestera barazkiak lekuz aldatuko ditugu eta mahaira zerbitzatu.
Arrainak barazkiekin, lurrunetan
osagaiak:
- larruazala - 500 g;
- brokolia - 200 g;
- aza kolore - 200 g;
- 1 azenarioa;
- baratxuri - 1 ale;
- limoi - dastatzeko;
- espeziak eta belarrak.
prestaketa
Arraia prozesatzen dugu, garbitu, barrualdeko guztiak atera eta ur hotzarekin garbitu. Baratxuria garbitzen da, prentsan estutu, belar birrinduak gehitu eta zukua karea estutu. Arrainak arretaz nahastu eta arrainaren sabela bete prestatutako nahasketarekin. Ondoren, barazkiak lurrunezko barrubiak zabaltzen ditugu, alboetan, azenarioak eta azenarioen infloreszentzia zirkuluak moztuta. Gatz guztiak dastatu eta 25 minutu inguru prestatu plater prestatu arte.