Jende askoko sukaldaritzako tradizioetan oso ezaguna da, gozogintza - Baklava (edo baklava) - Gozogintza-orri finetan egindako gozogintza produktua da, fruitu lehorraren almibarretan eta beheko fruitu lehorrak betez. Bakailao fruitu lehorrak Arabiar herrialdeetan, Turkian, Azerbaijanean, Iranen, Turkmenistanen, Uzbekistanen egosi dira. Home baklava oporraldiko menuaren elementu ezinbestekoa da Novruz.
Plateraren historiatik
Azalpen historiko batzuen arabera, baklava lehen aipamena XV. Mendekoa da. Esan ohi da bakailaoa orea finkatzeko ohitura hori asiriarren sukaldaritzako tradizioetatik dator. Otomandar Sultanen liburuetan, Sultan Fatih-ren garai bateko erregistro bat dago, "Pakistan" 1453ko abuztuan prestatzeko lehen kasua aipatu zuen jauregiko sukaldean. Sultana itxuraz baklava gustatu zitzaion eta gozoki zoragarria prestatu zuen jaiegunetarako. Beste bertsio bat dago, zeinaren arabera Baklava sukaldaritzaren tradizioak antzinako garaian Turkiako lurraldean eratutakoak ziren, K. a. VIII. Mendean. e. Orduan, greziar marinelek eta merkatariek bakailao zapore goxagarria dastatu zutenean, Greziako gozotasun hori errezeta ekarri zuten. Greziarrek modu bakarrean hobetu zuten errezeta hobetu zuten, beraz, oso lodiak izan daitezke (Turkian, orea gordinago erabili zen).
Baklava nola egin?
osagaiak:
- 2 cups of wheat flour high-grade;
- 1/2 Kopako esnea osoa;
- 200 gramo gurina urtu naturalean;
- 1 oilasko arrautza;
- 1 gehiago gorringoa;
- 20 gramo irabiatutako legamia;
- 200 gramo intxaur kernel;
- 1 edalontzi azukre hautsa;
- 1 koilarakada azukre;
- 80 gramoko eztia;
- azafraia, cardamom, bainila, kanela - dena apur bat;
- limoi erdia;
- gatz pixka bat.
Prestaketa:
Beraz, hemen baklava turkiarren errezeta posibleetariko bat da.
- Legamia dibortatzen dugu, 1 koilarakada azukre, irina eta gatz pixka bat esne pixka bat berotzen denean.
- Utzi dezagun intsentsua leku lasai batean 20 minutuz.
- Koilara botako dugu ontzi batean, gehitu arrautza, olio pixka bat eta apur bat - gainerakoa (nahitaez estali) irina.
- Orea oratu dugu, garbitu arropa garbitzeko napkin batekin eta jarri leku bero batean 40 minutuz.
- Prestatu betegarria: intxauraren kernelak xehatu egin behar dira, haragi-moldean (edo intxaurrondoaren bidez), labana eskuz moztu edo ehotzeko, konbinazioa erabiliz, baina ez oso finetan.
- Beheko fruitu lehorrak konbinatuko ditugu azukre hautsarekin, eztia, limoi-zukua eta espeziak.
- Pasta moztu 14-16 pasta mozten dugu.
- Olioz egindako olioa (beharrezkoa da orea olioarekin lubrifikatzea), paperean lodia den orri handi bat geruza laukizuzena da.
- Lehenengo 3 pastelak ezartzen dira betetze gabe, baita azken 3.
- Gainerako tortillak bi zatitan banatzen dira, ondo edo antzeko ordenan.
- Oliba-gatza, bakailaoa, diamante moztu eta labean 30-40 minutuz labean utzi 180 ยบ C-tan.
- Eguzkia itzal arrunta eta usain atsegina da.
- Prest baklava beroa pour (edo brotxa batekin galdu) gehiegizko urtutako gurina.
- Bereziki goxoa lortzeko, utzi baklava hozkailuan "krema" bustitako gauean.
Zerbitzatu ekialdeko jaki hau tea edo kafea izan daiteke, jan zuzenean zure eskuekin (beraz, hobe da baklava txikitu zati txikitan).