Izenak Julien-k ez zuen hasiera batean pintxo bero ospetsuei buruz ezer egin, barazki meheak mozteko modua baizik. Nola julienek krema, gazta eta perretxikoren platerak diseinatzen hasi ziren, askok maite zutenak, ziur asko, ziur asko, plater honek arrakasta handia izan zuen gure herrialdean duen garrantzia. Eskaera bereziki oilasko juliana dira perretxiko, gazta eta krema saltsa mota desberdinekin, eta artikulu hau prestatuko dugu prestatzeko.
Nola oiloak egosten perretxikoak?
Zuriak, eta baso-perretxikoak ere, platerak aroma sendoa, atsegina eta koherentzia trinkoa ematen die, beraz, julien sukaldaritza baso-perretxikoak bila dabiltza.
osagaiak:
Julienentzat:
- oilasko-drumsticks - 5 pcs;
- perretxiko zuriak - 250 g;
- Tipulak - 2 pcs;
- gazta gogorra - 50 g;
- gurina - 50 g;
- gatza, piperra - dastatzeko.
Bechamel saltsa:
- esne edo krema - 2 elementu;
- gurina - 50 g;
- irina - 50 g;
- gatza, piperra, intxaur muskatua - dastatzeko.
prestaketa
Oilasko bainuak garbitu eta egosi erdia gatzarekin eta piper pixka batekin.
Oilaskoa prestatzen den bitartean, gurina mantendu behar da fin-fin txikitutako tipula eta zuritutako perretxikoak. Nahasketa prest dagoenean, beste ontzi batean zabaldu eta nahastu oilaskoarekin.
Bexamel saltsa gurina urtuan, irina frijitu urrezko arte. Grina fin batekin, esnea gurina eta irina nahasketara bota, ondo nahastu eta saltsa saltsa gatza, piper eta intxaur muskatua. "Beshamel" ematen dugu 5-7 minutuz, ez ahaztu aldi berean saltsa irabiatu.
Perretxikoak, tipula eta oilaskoarekin, koko gurinarekin, saltsa bota eta gazta birrindua hautseztatu. Platerra 180 graduko 5 minututara iritsiko gara eta, ondoren, 2-3 minutuz beste parrillan jarriko dugu urrezko gazta lurrazala osatzeko.
Oilasko Julienne, jogurtak eta fruitu lehorrak
Julien-ri errezeta hau klasikotik oso bestelakoa da, baina existitzen da probintziako zapore dotoreagatik.
osagaiak:
- oilasko izterrak - 500 g;
- champignons - 300 g;
- jogurtak (gehigarririk gabe) - 150 ml;
- Parmesanoarekin - 100 g;
- intxaurrak (xehatu) - 1 gutxi;
- Provencal belarrak - 1 koilaratxo;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Oilasko izterrak larruazala, hezurrak eta tendoiak bereizten dituzte eta, gero, landare-olioan frijitu. Gehitu txikitutako tipula hegaztiari, frijitu 5 minutu eta jarri perretxikoak eta espeziak nahasketa. Julien gainean suaren gainean jartzen ditugu perretxikoak lurrundu arte likidoak eta, ondoren, jogurt naturalaren edalontzi bat bota, nahastu eta suarengatik kendu.
"Parmesanoarekin" birrindua intxaur xehatuekin nahastu eta plater nahasketa batekin hautseztatu. Jarri julien labean 200 gradutan 3-4 minutuz.
Errezeta oilasko julienarekin, xanpainekin
osagaiak:
- oilasko xerra - 300 g;
- champignons - 200 g;
- ozpin - 3-4 pieza;
- koipe krema - 1 elementu;
- gazta gogorra - 150 g;
- harea-ontziak - 10-12 pieza;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Oilasko xerrak txikitutako zerrendatan moztu eta frijitu egositako erdia arte.
Champignonsek plater meheekin eta oinezkoekin zapi batekin moztu, apaintzeko perretxiko freskoen zati batzuk utziz. Ondoren, perretxikoak eta tipula prest daude, gantz krema, gatza eta piperra bete behar dira eta bero baxukoa krematsua saltsa loditu arte. Ondoren, oilaskoa gehitu eta sutatik kendu behar da.
Etorkizuneko julien pastel laburretan labean ateratzen da, gazta birrinduarekin hautseztatu eta labean sartu 180 graduko 5 minututan. Ondoren, gazta bustitzeko plater bat zabaldu eta beste 2-3 minutuz utzi parrillaren azpian.