Nola iraintzen du arau guztiek landatzen dituzten pepinoak, arretaz eta denbora luzez zainduta, ureztatuta, elikatuta, beldurtuta, bat-batean mingotsa bihurtzen da! Beraz, zergatik dira pepinoak mingotsa, zer egin haiekin batera? Artikulu hau arretaz irakurri baduzu, pepino mingotsekin zer egin jakin beharko zenuke eta ez duzu ezer alferrik galtzen.
Amargura itxura eragiten duten arrazoiak
Kanpotik, ordea, arruntaren pepino mingotsak ez dira desberdinak. Berdeko kolore berdea, aroma freskoa eta azal kurruskaria dituzte. Gutxienez maitalea nire bizitzan behin gutxienez ez zen "engainu" hori gainditu, eta ez zen entsalada zaporea mingotsa pepino batekin hondatu. Jakina, zailtasunik gabe, besterik ezin duzu pepinoa pepinoa guztiz moztu, baina gorputzek behar dituzten bitaminak eta mikroorganismoak ere baditu.
Pepinoen amarguren kausa cucurbitina da, zapore mingotsa duen substantzia berezia. Kukurbitatsin pepino guztiak salbuespenik gabe aurkitzen dira, baina kontzentrazioa areagotzen da ahoan. Substantzia hau pepinoetan gehitzeko arrazoi garrantzitsuenak honako hauek dira:
- hezetasun falta;
- hezetasun gehiegizko;
- Irregularreko ureztatzea;
- eguzki-argia gehiegizkoa;
- nitrogeno eta potasio falta lurrean;
- hezetasun txikia berotegian;
- pepinoaren atzealdetik lortutako haziak.
Batzuetan amarguren kausa hondatu edo bihurritu daiteke astintzen landareak. Eguraldi aldaketa biziak piztarien zaporea ere eragin dezake.
Horrelako egoera bat saihesteko, ur epeleko landareak erregulartasunez eta neurrian, goizetan hautseztatu eta kalitate oneko ongarri konplexuak ekoizten dituzte, osaera orekatua. Azukrerik onena soineko gisatua ez da egokia!
Haziak erosteko orduan, pepinoen metaketa pepinoen metaketa saihesten duten gene bereziak dituzten hibrido barietateei arreta jartzea. Paketean markatzeak adierazten du normalean. Horietako zaporea, noski, gutxiago adierazgarria eta leuna izan daiteke, baina zure aukera da.
Gorde uzta
Baina, zer gertatzen da pepinoak hazten diren neurri prebentibo guztiak alferra izanik? Eta ezin duzu mingotsa pepin ere jan? Jakina, baina aurretik, pixka bat "pokold" behar duzu. Ohikoena etxekoandreek erabiltzen duten ohikoena larruazala moztuko da fruitu mingotsekin. Batzuetan nahikoa da fetuaren atzealdea ebakitzea (2-3 zentimetro), non, nagusian, eta kukurbitateetan kontzentratuta.
Nola azkar eta erraz pepino amargura kentzeko, Japoniako ezaguna. Beraz, jatetxe nazionaletan, zapore mingotsa duten fruituak ez dira bota, baina tipoa moztu besterik ez dute behar bezala mozten, pepinoak mugimendu zirkularretan moztuz. Ebakiaren zirkunferentziari esker, kolore zurizko aparra agertzen da, eta horrek, hain zuzen ere, kukurbitateak pilatzen ditu. Kendu egiten bada, pepinoak amargura galduko du eta gozatu ahal izango duzu
Beste modu bat da kontsumorako freskoetarako pepinoak amargura kentzeko. Jarri arroan eta bota ordu batzuetan ur hotzarekin. Amargurak ura sartuko du. Pepinoak fruitu aberatsak diren fruta mingotsak direnez gero, hobe da ura hainbat aldiz aldatzea.
Pepino mingotsak kontserbak ere oso egokiak dira. Izan ere, uraren eta tenperatura altuko ekintza baten bidez cucurbitaketak bereizteko gai da. Fruitu mingotsak "freskatzeko" saiakera berriak kontsumitzeko modu berririk izan ezean, arrakastarik izan ezean, irtenbidea soilik atera edo marinada botako da. Tratamendu horren ondoren, nahiz eta pepinoak mingotsa gehienak janari egokia izan.