Txuleta motak

Haragien maitaleak zalantzarik gabe ados egongo da haragiaren erakusleihoaren benetako erregea txuleta izango dela. Ez da haragi pieza bakarra, zenbait baldintza bete behar dituen produktu berezi bat da.

Ez daki zer motatako tartak gertatuko diren eta nola elkarrengandik bereizten diren. Hasieran, hitz hori entzierroaren haragiari bakarrik aplikatu zitzaion. Horregatik, zehatz-mehatz azalduko dugu zein motatako tartak erabilgarri egongo diren.

Oinarrizko xerrak

Horrela, txuleta behi edo txahal xerra da, 2.5 cm baino gutxiagoko lodiera duena, baina ez 5 cm baino gehiagokoa, zuntzetan zintzilikatuta. Txuletak ez dira animaliaren karkasaren zatirik ebaki.

Steak fillet-mignon - steak mota garestiena da. Oso sinplea da: muskulu biribila bakarra mozten da, beti atsedena izaten baita eta, beraz, haragia samur eta samurra da. Noski, muskulua bakarra delako eta tamaina txikia delako, txuleta garestia da.

Striploin - hau da beste mota bat steak, hau da, beheko moztu animaliaren atzealdean, deitzen fina ertzean. Haragizko zati hau ez da nahiko forma ohikoa, baizik eta triangularra da, baina bestela txuleta arrunta da. Bere subespezie-txuleta New York-en filete berdina da, baina guztiz kentzen den gantz geruza batekin.

Ribey steak betegarri gantzekin egindako betegarria da, haragiak batez ere leuna eta mamitsua sukaldaritza zehar egiten duena. Txuleta hau 5 eta 12 saiheskiren arteko zatia da.

Tiboi-txuleta hezurreko txingar mota bakarra da. Hezurrak "T" letraren itxura duen forma du, steak izen hori jaso du. Espezie honek haragizko mota ezberdinak konbinatzen ditu: ertzean eta zati erdiko xerrak, txuletoiak hauek dira gehien. Steak ordenatzea, bi funtsezkoa lortzen duzu.

"Marmol" behiari buruz

Zalantzarik gabe, haragia prestatzeko haragi mota onena behi-mota berezi bat da: "marmola". Hau da behi gantz koipe mehe asko, haragi banatu uniformeki. "Marmolezko" haragiaren xafla motak ohiko karkasa bera mozten dute, baina kalitatea funtsean desberdina izango da eta, beraz, produktuaren kostua ezberdina izango da.

Asetzeei buruz

Edozein motatako ordenarik egiten baduzu, ziurtatu plater hau nola prestatu behar den zehaztea. Txuleta txingar motak menuan agertzen dira normalean, baina inork ez daki nola desberdintzen diren.

  1. Haragi gordinak izendapen gordinarekin hornitzen du. Oso xehatu eta hartzitu behar da zerbait garratz (ozpina, limoi-zukua) edo espeziak.
  2. Txuleta frijitu bat (lurrazalaren azalekoa zen, baina pieza barruan tenperatura ez zen ia igoera) deitzen zaio arraroa .
  3. Elikagaien mota ohikoena: goian frijitzen da, baina haragian bakarrik berotzen da - ertain bitxiak .
  4. Ez da bereziki sukaldaritza erdi estilokoan bereizten: erdiak ez du gorria, baina arrosa, baina haragia izaten jarraitzen du.
  5. Ia haragi frijitua (core arrosa zurixka da, baina batez ere kolorea zurbila duen kolore grisa da) izen ongiaren azpian zerbitzatzen da.
  6. Eta, azkenik, ongi egin den maila ezin hobeto prestatzen da haragia, ordea, ordea.