Txerri belarriak marinade saltsarekin Asia-Ozeano Bareko herrialde askotan plater ezaguna da: Korea, Txina, Vietnam, Tailandia, Filipinak. Plater horiek ezagunak dira Mexikon eta Latinoamerikako beste herrialde batzuetan eta txerri ekoizpenean garatzen diren beste herrialde askotan. Oro har, txerri-belarriko platerek sukaldaritzako sukaldaritzako plazak bereziki jotzen dituzte. Plater horiek folklore tradizionalak dira, baina oraingoz sukaldaritza handiko adibide dira.
Esango dizugu nola txerri-belarri marinatuak prestatzeko eskualde-nazioko estilo eta aldaera ezberdinetan.
Lehenik eta behin, txerriaren belarri soldaduak nola irudikatu jakingo dugu, prestaketa orokor gisa, jaso baino lehen.
Nola txerri-belarriak egosten?
prestaketa
Aukera guztietan, lehenengoa txerri barrak ondo garbitu behar dira, suaren gainean erretzen direnak, ile hondarrak kentzeko, ondo garbitu eta berriro garbitu. Ondoren, pour belarriak ur hotzarekin, irakiten egosten, sua murriztu, aparra eta gantz arretaz kendu (orduan salda zopa erabil daiteke). Egosi orratzak 1,5-2 ordu bitarte gutxienez, tipula, perrexilarekin, erramu hostoarekin, piperbeltza eta aleekin batera. Mihilu, martorri eta kimu ere gehitu ditzakezu haragiaren saldura . Prestatutako belarriak salda hoztu edo erauzi eta hoztu behar dira. Hagaxka laburrean moztu dugu (laburrak).
Orain, marinadetako saltsa gehituta, belarriek aukera paregabea eta nahiko espezifikoa eskain dezakete nazioko edo eskualdeko estilo batean.
Txerri belarri marinatuak Korean
Sukaldaritza koreako espezie nagusiak baratxuri, cilantro eta piper gorria dira, eta eztia eta soja saltsa ere gehi ditzakezu.
osagaiak:
- Txerri-belarriak salda egosita, zerrendatan ebaki - 4-6 pieza;
- espezie lehorrak lurrean (martorri haziak, anis, sesamo eta mihilu, piper gozoa, ale);
- piper gorria eta jengibrea forma batean edo bestean;
- limoi-zukua edo lemongrass;
- baratxuri;
- Berde freskoak apaintzeko (albahaka, perrexila, martorri).
prestaketa
Baratxuri mortero batean pilatu behar da edo prentsa baten bidez estutu. Piper gorria freskoa bada, baratxuriarekin, gatz kopuru txikiarekin eta beste espeziekin haziak moztu daiteke. Saltsa salda oinarritzen da, limoi zukua eta soja saltsa gehituta. Lemongrass eta jengibrea (freskoa bada) ondo xehatu behar da. Saltsa osagaiak doakoak dira, zaporeari begira.
Aurrez prestatutako belarrak saltsarekin batera iragazi daitezke, baina ez da beharrezkoa. Marinu xerratan belarriak gutxienez 2 ordu eta, ahal izanez gero, 5. Arrozaren edo arroz-fideoak zerbitzatu, berdeekin apaindu. Soia edo garagardoa zerbitzatu dezakezu.
Eztia, beste espezie batzuk eta tokiko fruta edo fruta-ozpin saltsa zukuari (ikus goian) gehitzen badituzu, orokortasun orokorreko eskualdeko itzal orokorragoa lortuko duzu.
Txerri-belarri marinatuak pepinoekin
prestaketa
Soldatutako eta ebaki txerri belarrietan saltsan salsa edo mole aukera bat: in
Galdutako belarriak gutxienez 20 minutuz, findu babarrunak nahastu (kolorea, gorria edo hosto gazteak). Gehitu entsalada hau madari madari heldu batekin, piper gorria, cilantro berdea eta perrexila asko, krema garratza edo olioa eta ozpina janzteko (ozpina ardo naturala). Tequila, pulque, mescal edo garagardoarekin zerbitzatzen dugu.