Txerri-larruazaletik atera ohi da gantz- azala edo podcherevyny izeneko gantz- zatia, larruazalaren gainazalean gantz eta haragi geruza bat baita espeziak, belarrak edo betegarriaren osagai gisa estaltzeko. Txerri txuletoiak nola egin eta behar bezala labaintzen, errezeta gehiago emango ditugu.
Txerri-larruak labean
osagaiak:
- txerri subclavine - 1.3 kg;
- soja-saltsa - 75 ml;
- ardo zuri lehorra - 80 ml;
- Sesamo olioa - 25 ml;
- azukre marroia - 15 g;
- jengibre birrindua - 1 koilaratxo;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- Tipula - 380 g.
prestaketa
Larruazala ebaki eta larruazala moztu ondoren, moztu gurutzean, jarri ontzi sakon batean eta bete marinatuarekin. Azken honen oinarria soja nahasketa da ardoarekin, gurinarekin, azukrearekin, gatza, baratxuria eta jengibrea duten gaztarekin. Txerri marinating time is up to you and you can vary from hours to a whole day, in a word, the longer, the better. Subclavine marinatua erroilu bihurtzen da eta sukaldaritza-sarearekin konpontzen da. Ontzia tipula erraldoi handiz estalita dago, gainazalarekin erretilua jarri eta paperean estali eta labean sartu 3,5 ordu 160 gradutan, noizean behin, ur pixka bat edo ardoa tipula gainean botako dugu.
Kendu papera txerriki larrugorri batetik, 200 graduko tenperatura altxatu eta larruazala blush batekin distira dezakezu.
Larruazalaren gatza eta azala
osagaiak:
- Txerri-gantzaz (haragizko geruza batekin) - 1.6 kg;
- oliba olioa - 25 ml;
- Tipula morea - 370 g;
- erromeroaren adar bat;
- baratxuri hortzak - 4 pcs;
- sagar sagardo ozpina - 15 ml;
- Sagar berdea - 470 g.
prestaketa
Labea 200 gradu arte berotzen denean, sagar betegarria prestatzen du. Xerra sagarrak eta tipula
Oliba-olio batean txerri bat prestatzeko erabakitzen baduzu, oliba olioaren aurretik aldez aurretik marroia prestatu eta gero, "Ogia" aldatzera, 3 ordu gehiago egosi.