Carpaccio - haragi gordinik xerratan xehatuta dagoen plater bat, oliba olioarekin eta limoiarekin. Tradizionalki, karpanoa behi-tik baino ez da egiten, baina haragia, barazkiak, arrainak eta baita fruituak ere modu berean eginda daude. Gaur egun errezetak eskaintzen ditugu txahalaren karpa zaporetsua egiteko.
Txahal carpaccio etxean
osagaiak:
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara;
- soja saltsa - 10 ml;
- txahal - 400 g;
- piper nahasketa - 1 tbsp. koilara;
- karamelu zukua - 1 tbsp. koilara;
- arugula - 30 g;
- Parmesanoarekin gazta - 20 g.
prestaketa
Orain esango dizu txahalaren carpaccio nola egin. Horregatik, haragia elikagai-film batean ongi bilduta dago, forma zilindrikoa eman eta izozkailuan 30 minutuz jarri. Txahal izoztuak ebaki ditugu zuntzetan labana zorrotzarekin pieza txikitan. Ondoren, janariaren gaineko azalera estaltzen dugu, haragi zatiak topatzen ditugu eta, gero, berriro film batekin itxi. Batean zertxobait irabiatu haragiarekin. Orain zerbitzatu plater ona, olio pixka bat bota ezazu, prestatutako haragia zabaldu, piperrarekin hautseztatu, oliba olioa, soja-saltsa eta limoi-zukua hautseztatu. Txahalaren karpa erramuarekin apaintzen dugu eta gazta birrindua hautseztatu.
Txahalaren karpekako errezeta
osagaiak:
- Txahalaren ebaketa - 150 g;
- mozzarella gazta - 30 g;
- albahaka - 20 g;
- arugula - 20 g;
- limoi - 1 pieza;
- piper zuri eta beltza, espeziak;
- landare olioa.
Saltsarako:
- bonbilla gorria -1 pc;
- ozpina balsamic - 1 koilaratxo;
- soja saltsa - 1 tbsp. koilara;
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Txuleta xerrak moztu eta zabaltzen. Ondoko geruza pixka bat botatzen du. Mozzarella xerrak txikitu. Basil garbitu eta hostoak analizatu. Haragi irabiatua gazi dastatzeko, piperra, albahaka hosto eta mozzarella xerratan alde batean zabaldu. Roll roll eta azkar frijitu landare-olio gainean lurrazal zuri bat egiteko. Ondoren, ongi biltzeko elikagaien filmarekin eta izozkailuan 4 orduz kendu. Oraingoan saltsa egiten dugun bitartean: tipula gorria erretxean igurtzi, gehiegizko likidoa nahastu, ozpina gehitu, soja-saltsa eta oliba olioa, ondo nahastu. Frozen fin-fin txikitutako xerrak, plater batean ederki zabaldu, saltsa bota eta arugula xehatuarekin apaindu.