Piper gozokiak aparteko sukaldaritzako plazera dira. Itsaski saltsa betez, haragi-platerekin eta albokoekin zerbitzatu daiteke eta oliba-olio ugari dituen konpainian canapé-en osagai bihurtu daiteke edo platerei gehitutako lurrina. Zenbait jatorri eta, aldi berean, oso "zurixka" hutsuneak kontuan hartuko ditugu.
Oilasko gozoko piperretan errezeta
osagaiak:
- piper gozoa;
- baratxuri;
- oliba olioa.
prestaketa
Parrillan baduzu, berotu eta, bestela, gas erregailu pizteko eta piper betegarrien gainean frijitu. Azala beltz bihurtzeko zain gaude. Parrilla azpian, prozedura honek 25 minutu baino gehiago iraungo du. Pikillo frijituak 10 minutuz plastikozko poltsan jarri eta fruituaren azala belztua garbitu eta zurtoina eta haziak kentzeko.
Ontziaren behealdea baratxuri xerratan eta piperbeltzekin estalita dago. Ez jarri piperbeltza, baina askatu ezazu libreki, beraz olioaren tokia dago.
Olioa kazola batean bota eta 95 gradu zentimetro berotzeko. Bete piperrak olio beroarekin eta jar ezazu tapa batekin. Hozkailuaren ondoren hozten den lekuetan gordetzeko.
Neguan piper gozoa kabiarra
osagaiak:
- piper gorria (gozoa) - 3 kg;
- Tipula zuria - 1/2 pieza;
- tomateak - 500 g;
- baratxuri ale - 2 pcs;
- albahaka greens - 2 tbsp.
- azukrea (edo kanabera azukrea) - 1 tbsp. koilara;
- ozpina ardoa - 125 ml.
prestaketa
Piperrak eta erdi tipula parrillan jarri eta labean bigundu arte. Barazkiak ateratzen ditugu labean. Peppers plastikozko poltsan jarri 10-15 minutu, ondoren kendu zuritu zuritu batetik, eta irabiagailuan ontzi batean pulpa jarri. Tipula ere zuritu eta piperra gehitu. Barazkiak irabiagailuan igurtzi eta patata xehatu kazola batean bota. Gehitu baratxuri ozpin pasta, albahaka, azukrea eta ozpina gatza. Kabiara irakiten dugu lodi arte, 10 minutu inguru, eta gero latak isurtzen dira, ijetzitakoak, hoztu eta biltegira utzi.
Neguan piper saltsa
osagaiak:
- tomateak helduak - 600 g;
- Tipula zuria - 3 pcs.;
- aza - 400 g;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- azukre granular - 1 elementu;
- sagar sagardo ozpina - 2 item;
- eztia - mende erdi bat;
- piper gozoa - 3 pieza;
- Beheko azenarioa - 1 tbsp. koilara;
- Mostaza zorrotz - 1 1/2 TSP.
- ale - 8 begiak;
- kanela makila;
- Apio haziak - 3/4 TSP.
prestaketa
Orain, piper gozoa egiteko goxoa den errezeta sinple bat kontatu. Tomateak, piperrak, tipulak eta aza gatzez estaltzen dira eta 8 orduz utzi. Denbora igarotakoan, barazkiak uretara botatzen dituzte urarekin eta zartagin batera eraman. Bete edukiontziaren edukia ozpinarekin, azukrea, eztia, azenarioa eta mostaza gehitu , eta gazta-poltsan, aleak, kanela eta apio-haziak nahastu. Barazkiak sute handi batean jarri eta likidoa irakiten utzi. Hori gertatzen denean, 15 minutuz berotu eta berotu barazkiak murriztu, likidoa laurden batez lurruntzen den arte.
Entsalada poteak esterilak bihurtzen ditugu eta haiek igurtzi. Biltegirako instalazio aurretik, erabat hozten dugu.
Neguan piper gozoa eskuratzea
osagaiak:
- piper gozoa - 150 g;
- azukre granularra - 2/3 elementu;
- mahai-ozpina - 125 ml;
- Tipula (handia) - 1/2 pez .;
- piper gorria beroa - 1/2 TSP.
prestaketa
Tipula, azukrea, ozpina eta piperraren zatiekin, piper batean jarriko dugu koiurrarekin, haziekin eta xerratan xerrak. 5 minutu osagai guztiak frijitu eta gero beroa murriztu eta beste 20 minutuz egosten jarraitu, etengabe nahastuz. Amaitutako nahasketak jam bat dirudi. Orain, lata esterilak deskonposatu daitezke eta hotzean 4 hilabetetan gordetzen dira.
Saltsa hau kanapeetan edo edalontzi gisa erabili.