Curry espezieen nahasketa herrikoien izen arrunta da eta, aldi berean, espezie horietako plater talde zabala du izena. Curryaren ideia originala Indian (Tamil elikagaien kultura) dator, non curry egosita dago eta nahasketa lehor gisa gordetzen da.
Orain curry oso ezaguna da beste herrialde askotan, besteak beste, eta Thailandian. Indian nahasketa tradizionaletatik, Thai curry desberdinak dira egosi eta gordetzeko lodi heze bat bezala. Curry paste itsatsi duten tokiko errezeta tokiko ugari daude, besteak beste, oinarrizko sei motatako plater Thai sukaldaritzan erabiltzen direnak.
Azter itzazu hurbilago. Hiri handi eta ertainetan, supermerkatuetako sail espezializatuetan, Asian dendak eta merkatuak (produktuak edo produktu antzekoak ordezkatzeko) benetako produktuak eros daitezke.
Curry berdea oilasko saltsa Thai
osagaiak:
- koilara berdea (kooperatiboa da) - sorta bat;
- piper berdea - 8-11 pieza;
- lima hostoak - 5-8 pieza;
- lemongrass - 2-3 zurtoinak;
- ozpin - 2 pcs. (edo bonbilla arrunta);
- martorriko haziak - 1 tbsp. koilara;
- zir (kuminoa) - 0,5 tsp.
- Galangal (edo jengibre erroa) erroa 3 cm inguruko pieza da;
- karea - 1 pieza;
- piperbeltz ilarrak beltza edo lurrintsu - 0,5 tsp.
- Arraina Thai saltsa - 2-3 tsp.
- Landare-olioa (adibidez, sesamo) - 2-4 tbsp inguru. koilarak;
- gatza egosi, hobe da itsas botila irekitzea - 1 Tsp.
prestaketa
Zira , martorri eta ilar-zerriak zartagin lehorra isurtzen dira eta berotu egiten dira.
Kendu piperraren zepak; Tipula txikitu eta baratxuriak, limoia, galangazko zuritu eta lima hostoak irabiagailuan prozesatzeko prest daude. Lokatzailearen laneko ontzietan prestatutako eta gainerako osagai guztiak jarri ditugu.
Gehitu kendutako zestoan karea eta lima-zuku txiki bat. Hartzen dugu homogeneotasuna. Izozkailuan gorde beirazko edukiontzi batean, itxia, 2 astean zehar. Itsatsi ere, kokozko txirbilak, erroak eta apio berdeak ere gehi ditzakezu.
Gutxi gorabehera berdinak (proportzio berekin), Thai curry gorri tradizionala itsatsi dezakezu. Berde bakarrik ordez
Ohiko urdaiazpiko ore tradizionalaren osaera sartzen da, besteak beste, martorri, kuminoa, limoia, baratxuria, azenarioa, erramu hostoa, jengibrea, Cayenne piperra, kanela, intxaur muskatua eta leihoa, esnearen koko eta palmondo azukrea.
Saltsa tradizional hauek platerak prestatzeko erabiltzen dira (arraina, haragia, landare).
Adibidez, Thai oilasko curry bat prestatzeko, oilaskoa tipula batekin ontzi batean ipini eta curry pasta itsatsi eta arrozarekin zerbitzatu.