Pike jatorra den arrain harrapari bat da, Eurasian eta Ipar Amerikako ur gazietan bizi dena, arrantza eta hazkuntza objektua, jaki bat. Pikaren haragia zertxobait lehorra da, gutxieneko koipeak dituelako, elikagai dietetikoetarako gomendatutako proteina handiko produktua da. Pikatik ohi dira plater interesgarriak prestatzeko, esate baterako, labean labean gozatzeko. Bide batez, betetako pikea zoragarria da jai mahai gainean.
Esango dizugu nola pike bat nola egin.
Arrautza ertain egokienak betetzeko, zure labean gozogintza-xafla gainean osatua dago (gutxienez), diagonalki gutxienez. Pike beteak prestatzea gai delikatua da, arreta eta zehaztasunarekin lotu behar dena.
Rote bat pike bat aukeratzea
Rellenoaren azpian, aukeratu merkatuan begi argiak dituzten arrain freskoak soilik, kolore arrosa distiratsuak dituzten giltzatekin. Eskalak ez dira distiratsuak, arrainek lokatza usain txiki bat izan dezakete eta apur bat irristakorra izan ohi da. Arau hau da.
Labean landutako labean beteak, errezeta
osagaiak:
- pike - 1 pc. 1 kg edo pixka bat gehiago pisatzen dutenak;
- zuri gari ogia (baguette) - 2-3 xerra lurrazal gabe;
- oilasko arrautza - 1-2 pieza;
- gurina natural - 50 g inguru;
- gantz ertaineko edukia esne - 50 g + pixka bat gehiago;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 2 pieza;
- lehorreko espeziak (belar usaina, intxaur muskatua, aleak, eta abar);
- gatza;
- limoi;
- berdeak.
prestaketa
Karkasa prestatzea
Arrainak ondo garbitu, poliki-poliki kendu koloreak eta hezurrak. Ebaki hegalak. Arraina garbitzen dugu ur hotzarekin. Batzuk larruazala kendu, burua moztu eta gero azala betea jartzen dute, baina hobe da dotoreagoa izatea. Buruaren atzetik, burua atzean berehala, bizkarrezurra apurtu egiten dugu, labana batekin inaustea, azala buztinarekin duen burua jarrita. Hegaluze bizkarrezurraren bizkarrezurra apurtu egiten dugu, zertxobait inaustea eta kontu handiz (larruazala ez kaltetzeko) larruazala azaletik erabat ateratzen dugu.
Betegarria prestatzea
Amuarrain frijitu esnean. Pikardearen haragia hezurretik kendu eta haragia bi aldiz pasatzen utzi behar dugu, hobeto esanda, ez diren hobi txikiak babesten ditugu (kabiarra edo arraina esnea badago ere). Haragiaren gainetik igarotzen gara esnearekin bustitako ogiaren mamia, baratxuria eta tipula. Ondoko betegarrian, gehitu arrautza, gurina bigundua, beheko espeziak dituzten denboraldian eta ondo nahastu. Nahi izanez gero, gehitu haragi xehatu bat xehatuta berdeak - lurrintsuagoa eta erabilgarria izango da. Intxaur fin-fin txikiak ere gehi ditzakezu.
Erretzea eta gozogintza pike
Astiro-astiro egosi arroz beteak, baina ez oso estuak, azala ez baita gozogintza lehertuko. Gomazko orratz baten laguntzarekin sabelaldea kotxez josteko astiro-astiro josteko. Lubrifikatu gurina urtuarekin pikuaren azalera.
Ogiaren erretilua paperarekin edo gozogintza paperarekin estaltzen dugu (gero errazago garbitu). Gurina urtuarekin lubrifikatu (urtu daiteke). Berde adarrak goian zabaldu ditugu. PIKOA zabaldu eta labean labean 35-45 minutuz. Lurrazala
Nola dekoratu eta zerbitzatu pike betea?
Arrautza xehatu eta arretaz txigortutako piper beteak zerbitzatzeko plater batera eta mozketa sakonak egiteko, zatiak zatitan adieraziz. Limoi zukua hautseztatu eta berde freskoen adarrak apaindu. Arrainen ganbak, egosiak, olibak, iluna eta argia alden ditzakezu. Ogi labean ona da patata egosiak, perretxikoak edo gatzak, barazki raznosoly, mahai ardo zuria edo ongi hoztutako vodka.