Ahate beti izan da mahai guztietan, batez ere Urte Berrian, eta datozen jaiegunen bezperan ohiko kortxoa izan da, hau da, hegazti gozo hau prestatzeko marinade onenaren gaia bereziki premiazkoa da.
Jarraian, labean labean ahateak nola marinatu ditzakezun azaltzen dugu eta sagar betetako errezeta bat eskaintzen du sagarrarekin.
Ahatea, marinatua eta labean labean - errezeta
osagaiak:
- Duck carcass - 1 pieza;
- sagarrak - 450 g;
- laranjak - 550 g;
- baratxuri - 2 buru;
- limoi-zukua - 20 ml;
- landare-olioa findutakoa - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- albahaka lehortu - 5 g;
- piper gorria - 5 g;
- beheko piper beltza - 5 g;
- hegaztientzako gozagarri - 10 g;
- gatza.
prestaketa
Ahatearen marinada prestatzen dugu. Landare olioa, usainik gabe, gehitu oilaskoa, marjoram, albahaka, lurrean gorria eta piper beltza, gatza eta squeeze presio 6 edo zazpi hortz baratxuri aurretik baratxuri esker, gehitu laranja bat eta nahasketa zukua.
Marinadeak azpimarratzen duen bitartean, ahatearen karkasa prozesatzen dugu. Garbitzen dugu, behar izanez gero, bizkarraldea kentzeko, garbitu eta lehortu berriro. Zoritxarrez, hegaztiarekin nahasketa prestatua nahasten dugu barrutik eta kanpoan, eta gero pakete bat zehaztuko dugu marinadearen aztarnekin batera eta leku askotan leku aproposa jarri.
Zuzenean gozogintza aurretik, labean piztu, 220 graduko tenperatura egokitu eta ahatearen betetzea prestatu. Askotarikoak moztu ditugu, sagarrak kendu eta azukre eta koipe txikitan moztu eta limoiarekin hautseztatu, gainerako baratxuriak platerekin garbitu eta birrindu. Sagarrak eta baratxuriak nahastu, gehitu mortero, albahaka, piperbeltza eta gatza, nahastu eta atera masa ahatearen sabelarekin. Ondoren, larrua josten dugu hari batekin edo hortzetako batekin.
Erretilu bat edo inprimaki handi bat paper hosto batzuekin lerrokatuta dago, jarri laranja katiluak behean, jarri ahatearen karkasa beteak gainean, bi paperezko xafla estali eta zigilatu.
Plater bat dagoeneko labean jarri dugu labean, labean hogei minutuz, eta gero beroa 180 gradutan murriztu eta beste bi ordu egosten. Orain ezabatu goiko xafla eta ahatea berrogei minutu beranduago egosi zukuekin ureztatzeko.
Lurrerarekin, arrautza zurixka platerean jarri eta belar fresko eta laranja freskoekin apaindu.
Nola egin ardo bat ahuntzarekin labean gozogintza eztia?
osagaiak:
- Duck carcass - 1 pieza;
- ardo gorria lehorra - 60 ml;
- ardo-ozpina% 6 - 40 ml;
- baratxuria - 3-4 hortzak;
- eztia - 70 g;
- landare-olioa findutakoa - 35 ml;
- lurrean jengibrea - 5 g;
- beheko kanela - 5 g;
- Beheko intxaur muskatua - 5 g;
- beheko piper beltza - 5 g;
- gatza - 15 g edo dastatzeko.
prestaketa
Lehenengoa marinadea prestatzen dugu. Horretarako, baratxuriak garbitu eta estutu, gatzarekin nahastu, lurrean jengibrea, intxaur muskatua, kanela eta piperra gehitu, nahastu eta eztia eta landare olioa ezartzea. Gauza on asko igurtzen ditugu zuriz eta zurituarekin. Orain ardo eta ardo ozpinetan bota eta nahastu arte homogeneoa.
Prestatu behar bezala ahate karpa alde guztietatik prestatutako ardo nahasketa igurzten,
Ahateak labean labean, edalontziaren hezetasunarekin nahastu behar ditugu napkinsekin. Labean sukaldaritza prozesua aurreko errezetaan deskribatzen denaren berdina da, kasu honetan papera kendu ostean, ahatea gainerako marinadearekin ureztatu behar da.