Beets sukaldaritza luzea lapurtu dutenek nekatuta, sukaldaritza denbora laburtu egingo dugu kazola batean, etxeko sukaldariek arrakasta handiz erabiltzen duten trikimailu txikiak erabiliz.
Nola azkar prestatzen diren beets guztia?
Beets sukaldatzeko modurik azkar samarra da. Hasieran, ondo garbitutako erro bat ur hotzan jartzen da eta sukalde bat jarri. Egosketa oso baten ondoren, suaren intentsitatea ahalik eta gutxien murrizten dugu eta beets ertainak egosten ditugu. Hogeita hamar minutu, erdian - berrogei minutu, eta sustraiak handiagoak - ordu bat. Ondoren, ura xukatu egiten da eta ontzia bero-landare batekin jarri dugu ur hotzarekin, hamabost minutu inguru. Tenperatura desberdintasun bat sortzen da, eta horrek beets ematen dizkio prest.
Landladies batzuk nahiago dute tenperatura diferentziaren metodoa modu desberdinean aplikatzea. Zerriak zertxobait handiagoa behar du benetan, landare kopuru jakin bat egosi behar dela sukalde gainean. Ura aurrezteko, edukiak oso gutxitan estaltzen ditu. Irakiten ondoren, izotz ur pixka bat botako dugu ontzi batean, eta berriro ere irakiten egongo gara. Horrela, erremolatxak aurreko gomendioetan eginda daude erro-laborearen tamainaren arabera.
Nola azkar eta zaporetsua, beets gorri bat gazta entsalada batean egosi?
Ezagutzen duzunez, erremolatxa hobe da mikrouhin-labean edo labean beets bakea, eta gero landare-gustatiben ezaugarri guztiak ahalik eta gehien izango ditu. Bere haragia gozoa, urtsua eta oso bitamina eta hainbat elementu saturatu egingo da. Baina labean edo mikrouhin labean erabiltzeko nahia edo aukera ez badaukazu, beraz, efektu bera lortu ahal izango duzu, besterik gabe, kazola batean. Ez da zaila izango.
Horrela, lurrean ondo garbitu eta errotuluen kutsadurari esker, plastikozko poltsa estutu itxian ipintzen da eta airearekin eta hezetasunarekin sartzea saihesten du. Jarri uraren hotzazko kazola batean eta jarri sukalde batean. Irakiten ondoren, egosi beetroot paketean, 1-2 ordu bitarteko irakiten moderatua, neurriaren arabera. Denbora nahikoa izango da nahi dudana baino; baina landarearen zaporea goian egongo da eta bitaminak ordena osoak izango dira.
Kontuan izan sukaldaritza betaurrekoen aukera hau zartagin batean hobe da, ez bakarrik landarearen usainaren propietateak zaintzeko. Garrantzitsua da prestatzeko prozesuaren ondorengo panea guztiz garbi dagoela, sukaldaritza tradizionalaren ondorioekin alderatuta.
Nola prestatu betaurreko handiak azkar?
Ez dugu erremolatxa handiak prestatzeko modurik barbaroak eskainiko, landareak hainbat zati moztuz. Nahiz eta esperientziarik gabeko sukaldaria argi dago, beraz, landarea alderdi askotan dago
Beraz, kasu honetan nola? Tenperatura-diferentziaren metodoak ez du funtzionatzen hemen fruta-loditasun izugarria dela eta. Erdian landarearen haragia heze mantentzen da. Baina beste metodo eraginkor bat dago, betaurreko handiak prestatzeko prozesua modu nabarmenean azkartzeko. Hasierako fasean, barazki-olioaren koilarak batzuk gehitu barazkiekin batera. Ezagutzen duzun bezala, olioaren irakite-puntua ura baino handiagoa da. Horrela, olioa uretara gehituz, ertaineko batez besteko tenperatura handituko dugu, beets egosiko direnean, sukaldaritza azkarragoa errazteko.