Ahate hanka prestatzeko aukera asko daude. Hankak gisatu daitezke, egosia, frijituak, labean. Ahate haragia oilaskoa baino samurragoa, azkarrago eta gantzagoa da, beraz oso gutxitan lortzen da sukaldaritzan zehar. Orain esango dizugu nola arrautza hanka egosten dezakezu.
Ahate izterrean labean
osagaiak:
- hankak ahatea - 2 pcs;
- gatza - 1 koilaratxo;
- beheko piperra - ½ TSP;
- ezkaia (lehorrak) - ½ TSP.
Saltsarako:
- baratxuri - 1 hortz;
- mugurdi freskoa - 1 beira;
- ardo lehorra (gorria) - 1 tbsp. koilara;
- ozpina ardoa - 2 tbsp. koilarak;
- laranja - 1 pieza;
- azukrea - 3 koilarakada.
- gatza;
- piperbeltza zuria.
prestaketa
Hankak niretzat onak dira, gehiegizko koipeak moztu eta larruazalean mozketa ugari egiten dituzte arretaz, haragiaren kaltetan ez izateko. Horrek berotze gantzaren prozesua hobetzen lagunduko du eta lurrazal ozeanikoa sortzen da. Ezkaia, piperra eta gatza nahastuz, hanka osoa igurtzi eta pelikula batean biltzeko, haragiaren haragia hainbat orduz berotu edo hozkailuan jarri gauean, horrela haragia marinatuko da.
Ahate hankak ur hotzarekin garbitu eta paper eskuoihal batekin estali. Haragia berniz batean jartzen da eta labean 150 gradu berotzen da 2 orduz. Ahate hankak bernizaren behealdean etengabe elkartzen dira.
Ahate izterrak saltsa prestatzeko, mugurdiak, laranja zukua, zopa, ozpina, ardoa eta azukrea beira nahastailea osatu gabe. Ondoko nahasketa bahe baten bidez garbitu. Baratxuri xehatuta, frijitu ahate gantzari minutu batez eta gehitu laranja eta mugurdien nahasketara. Salda saltsa egosten eta loditu arte. Gehitu zartagin osoak saltsan eta irakiten beste 40 segundoz, gehitu gatza piperra. Amaitutako ahate izterrak saltsarekin isurtzen dira.
Duck hanka errezeta multivariatean
osagaiak:
- Tipula - 1 pieza;
- azenarioak - 2 pieza;
- patatak - 4 pieza;
- ahate hankak - 2 pcs;
- Saltsan pepinoak kendutako - 5 tbsp. koilarak;
- gatza;
- espeziak.
prestaketa
Ahate nire oinak, tolestu multivariatu batean frijitu, alde bakoitzean 20 minutuz itxita, olio gabe. Frijitua frijitzen denean, gehitu gatzun eta gatza. "Quenching" modua hautatzen dugu eta sukaldaritza denbora 1 ordu 40 minutuz (haragiaren gogortasunaren arabera, denbora zuzendu). Haragia plater batean finkatzeko prest dago eta katilu batean multivariakoan ahate gantzaren koipe zabaldutako tipulak diced frijitu ("Hot" edo "Quenching"). Patata eta azenarioak gehitu ondoren, zerrendatan moztu, gatza, espeziak eta ura gehitu, dena nahastu eta ahatearen hankak gainean jarri. Multivariadorea "Plov" moduan jarri eta patatak bigunak diren arte egosi.
Ahate izterrean zartaginean
osagaiak:
- ahate izterrak - 4 pcs;
- Tipula - 1 pieza;
- sagarrak - 3 pieza;
- laranja - 1 pieza;
- CRANBERRIES - 150 g;
- gatza;
- landare olioa.
prestaketa
Sagarrak zuritu eta ebaki txikiak dira, eraztunak, laranja zirkuluetan moztutako tipula. Frijitutako zartagin batean olioa berotu eta bi aldeetatik hankak lurrazal kurruskarietan frijitu, tipula eta estaltzeko gehitu 10 minutuz tapa. Ez itzali sua, gehitu sagarrak eta jarraitu beste 15 minutu egosten. Jarri cranberries zartaginean eta beste 3 minutuz egosi. Ondoren, laranja gehitu, estalki batekin estali berriro eta 10 minutuz egosten. Haragia zerbitzatzeko prest dago.
Ahatezko izter gisatuak errezeta
osagaiak:
- ahate hankak - 600 g;
- Tipula - 1 pc.;
- laranja - 1 pieza;
- piperrautsa - 1 koilaratxo;
- baratxuri - 2 ale;
- gatza - 1 koilaratxo;
- piper beltza ilarrak - 5 pcs;
- lurrean piper beltza 0,5 tsp;
- ura - 300 ml;
- irina - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Ahate izterrak, zartaginean jarri eta ura bota, baina ura ez dadila ahate osoa estaltzen. Estalkia estali ezazu, sua piztu eta irakiten utzi. Sua gutxienez murrizten da, gatza eta piperbeltza jarri. Tipula eraztun erditik moztu eta goikoetik zatitu (horrela tipulak haragian zeuden eta ez uretan). Paprika eta beheko piperrarekin batera. Itxi zartagina tapa batekin eta 25 minutuz simmer. Mugitu, ahateak aktibatuta eginez, "burukoaren" tipoan bezala. Estali tapa batekin eta beste 45 minutuz simmer. Gehitu laranja-zukua, jarri laranja laranjak eta xerra eta beste 30 minutuz. Uretan ura irensten da eta sukaldaritza bukatu baino hiru minutu lehenago hozten da.