Lecho - Hungariako sukaldaritzako tradizioetatik datozen plater bat da gaur egun herri askotan. Nolabait esateko, plater hau Frantziako ratatouille gogorarazten da.
Lecho-k ez du formula finkoa, baina osagai aldakorrak eta nahitaezkoak dira piper gozoa, tomatea eta tipula. Horrez gain, hungariar hungariarrak beste osagai batzuk (adibidez, txerriki, txistorra, oilasko arrautzak) eta hainbat barazki, besteak beste, azenarioak, kalabazinak eta pepinoak izan ditzakete.
Errusian eta gainerako post-Sobietar espazioaz gain, berritze praktikoa denboran zehar berreskuratzeko oinarriak izan dira. Plater hau, normalean, oso loditua da, bertsio begetalean eta neguan biltzen da.
Esango dizu nola puztia pepinotik nola prestatu eta nola prestatu neguan.
Errezeta pepinoak eta piperrak eta tomateak
osagaiak:
- pepino txikiak - 1 kg;
- Tomate gorria heldua - 500 g inguru;
- piper gozoa - 5 pieza;
- piper gorria - 1 pc;
- baratxuri - 5-8 dentikulak;
- Tipula - 2 pcs;
- azenarioak - 1 pieza;
- martorri eta aneta haziak eta piper gozoa;
- ale;
- erramu hosto;
- landare-olioa;
- gatza.
prestaketa
Tipula eta azenarioak zuritu frijitu edo saltsan frijitu zartagin batean frijitu zartagin batean. Olioak ez zait damutuko.
Tomateak, piper goxoa eta mingotsa, haragi-grinderaren bidez (edo irabiagailuan erabili, konbinatu). Ondoko nahasketa gazi dastatzeko, gehitu espeziak guztiak eta, irabiatuz, jarri zartaginean irakiten. Piper berdea xerra batean moztuko dugu, eta ondoren, beste 3 minutuz egosten dugu. Gehitu tipula azenarioa salteatzeko.
Baratxuri esterilizatuetan baratxuriak jarri eta barazki-nahasketa pepinoekin. Lata esterilizatuak dituzten latak ixten ditugu. Uretan jarri eta 20 minutuz esterilizatzen dugu pelbisa ur irakinetan. Tapak bihurritu edo tolesten ditugu eta latak jartzen ditugu goitik behera. Estaldura zahar batekin estali guztiz hoztu arte. Kontserbak janaria gordetzen dugu tenperatura gehiagotan. Denboraldi hotzetan, batez ere neguan eta udaberri hasieran, landare-prestakinak gure menurako egokiak dira.
Bide batez, ordez edo batera pepinoak goizean kalabazin gazte prestatzeko erabil dezakezu.
Tomateen ordez pepinoen biltegian neguan egiteko, tomate-orea erabili dezakezu bertsio honetan, irakiten hasi baino lehen, tomate-urarekin nahastu krema garratz likidoaren koherentziaz. Saiatu tomatea itsaskorra aukeratzeko, kontserbatzaile gehigarririk gabe, produktu hau - kontserbatzaile bikaina da berez.
Pikuyo-arroz errezeta neguan kontserbatzeko
osagaiak:
- pepino - 2,5 kg inguru;
- tomateak - 1.5 kg inguru;
- piper gozoa - 0,5 kg inguru;
- baratxuri - 5-12 dentikuluak;
- ozpina 5-9% - 1-1,5 tbsp. koilarak;
- landare-olioa - 50 ml;
- azukrea - 100 g;
- piper gorria;
- martorri eta aneta haziak;
- gatza - 2 tbsp. koilara "diapositiba" batekin.
prestaketa
Kendu piperren zurtoinak eta haziak. Utzi tomateak eta piperbeltza haragiaren errota baten bidez, txikitu baratxuri fin-finarekin.
Lecho ondo zerbitzatzen da haragi edo arrainetako platerekin, baita arroza, pasta eta beste edozein platerekin batera, legugileak barne. Horrelako konbinazioak bereziki interesgarriak dira jatorri ezberdinetako barazkijaleentzat.