Koreyka - karkasa zati bizkarrean txerri edo behi-haragia moztu, plater ugari prestatzeko eta erretzeko sukaldaritza oso erabilia.
Esadazu labean txerriki edo txekor bat prestatzeko. Haragiaren jaki hau bikaina da jai-menu edo garagardoaren merienda gisa, baita bazkari edo afari ona ere.
Aukeratu freskoa, izoztuak, ez izoztuak animali gazteen artean.
Txerri-lata hezurretan labean labean
osagaiak:
- loin - 1,3-1,5 kg inguru;
- baratxuri - 5 hortik;
- piper gorria;
- piper beltza lur lurrinez;
- belar freskoak (perrexila, martorri, eta abar);
- gatza handia da;
- txerri txerri gantz;
- mihilu, alkatxofaren eta kosakoaren haziak.
prestaketa
Zuritutako baratxuri piperrak, belarrak eta gatza ondo libra ditzakezu. Gehitu piperbeltza. Haragi pieza ezin da urez garbitu, alde guztietatik igurtzi uniformeki prestatutako nahasketa batekin. Ibaia, kuminoa eta martorriaren haziak bota. Tamaina egokia duen paperezko pieza bat koipeztatzeko eta haragiak biltzeko. Fidagarritasuna lortzeko, paketea errepikatu dezakezu.
Haragi papera erretiluan ohiko labean edo labean labean frijitu gutxienez 1 orduz. Sua itzaltzearen ondoren, ate apur bat ireki eta ordu erdi inguru irekitzen da. Orain deskonprimitu loin eta moztu dezakezu. Haragia mamitsuena eta goxoa izango da, xafla poliki-poliki hozten baita.
Txerri solomoa, labean labean, patata edo lekadunekin zerbitzatzea ona da, printzipioz, beste edozein platerek egingo duten bezala. Haragizko plater bikain honek ezin hobeto nahastuko ditu ardo zuriak edo arrosak, fruta-marka edo garagardoa. Ez ahaztu, halaber, saltsa beroak (zangala, mostaza , fruta gozo eta goxoa, baratxuri-tomatea eta antzekoa).
Gazta labean labean labean labean
osagaiak:
- lurrean hezurretan (txahal edo behi gazte) - 1-1,5 kg;
- horseradish root;
- limoi;
- fruta-brandy - 30 ml;
- Espeziak lurrean (piperra, martorri, ale, eta abar);
- mostaza prest - 1 koilaratxo;
- gatza;
- oliba edo gurina urtu;
- baratxuri.
prestaketa
Garbitu arrautza root izozkailuan, erretilu fina erabiliz edo beste modu erosoan ehotzeko, gehitu mostaza, limoi-zukua, brandya, espeziak gatza. Olioan bota eta lata ezazu astiro. Baratxuriarekin egindako haragia, forma errefraktatu baxua jarri dugu, prestatutako nahasketarekin estalita eta gutxienez 1 orduz utzita.
Ordubete igaro ondoren, bidali haragia labean eta okertu ordu 1 (agian + 20 minutu, animalia adinaren arabera). Sukaldaritza prozesuan zehar, haragia urarekin edo marinade iragazkorreko hondakinekin hautseztatu daiteke. Mahai ardo gorria zerbitzatzen dugu.