Kvass oso erabilgarria eta oso zaporetsua lortzen da, zekaleen legamia legamian parte hartzerik gabe. Eta, era berean, zekale-irina eta ogia etxean nola prestatu behar den azaltzen dugu, gure errezeta batean esango dugu.
Zerri-haragia kvass legamiarik gabe - errezeta
osagaiak:
Hasiberrientzat:
- zekale irina - 255 g;
- azukre granular - 25 g;
- mahaspasekin - 15 pieza;
- ur filtratu;
Kvass:
- zekale irina - 255 g;
- azukre zulatua - 115 g;
- mahaspasekin - 15 pieza;
- ura iragazi - 5 litro.
prestaketa
Hasieran, zekale irina prestatu. Horretarako, nahastu azukre granularrean eta gehitu ura krema garratza bezalako nahasketaren ehundura lortzeko. Mahatsarekin mahaspasekin erantsi eta beroa utzi zenbait egunetan azido sourdougha lortzeko.
Fermentazioa prest badago, zuzenean kvass sukaldaritzara jo dezakezu. Horretarako, lau litro eta erdi litro ur irakinetan lehenbailehen eta gainerako ura diluitu azukrea eta zekale irina nahasketa. Ondoren zati txikietan nahasketa nahasketa ur irakinetan eta ondo nahastu. Edukiontzia tapa estalkidunarekin estaltzen dugu eta tximeleta batekin edo terry eskuoiarekin gainean eta lau edo bost orduz utzi. Denbora horretan, edukiak giro-tenperaturara egokitu beharko lirateke. Ondoren, legamia gehitu, estutu, estali tapa eta eskuoihal batekin eta beroa jarri zazpi orduz. Kvass pour botilak eta hozkailuan jarri. Hozte ondoren, edaria prest dago erabiltzeko. Kobra sukaldaritzatik ateratzen den lodia, edari baten ondorengo prestaketa erabil daiteke. Mantendu hozkailuan, eta erabili aurretik, "feed" zekale irina, azukrea eta ura kopuru txiki bat eta denbora "berpizteko" beroa emateko.
Etxeko kvass zekale ogia legamiarik gabe
osagaiak:
Hasiberrientzat:
- ogi beltza lurrazalekin - 2 xerra;
- azukre granularra - 10 g;
- ur epeletan egosi - 460 ml;
Kvass:
- zekale irina - 250 g;
- azukre granularra - 120 g edo dastatzeko;
- zekaleen ogia - 2 eskukada handiak;
- ura iragazitako gela tenperatura;
- mahaspasekin.
prestaketa
Hasieran, etxeko kvass prestatzeko, legamia prestatzen dugu. Horretarako, aleak aleak beltz xerra kubo txikitan moztu eta labean sartu labean sartu. Ogi-piezak ez dira lehortu behar, baina apur bat marroi ere. Bukatutako edarien zapore kolorea eta intentsitatea kolore aberatsak dira crackers egiteko. Otorduetan hozten diren croutons hodiak hozten ditugu, ur hotzarekin egosi urarekin, harea azukrea gehitu, astindu eta bero utzi bi eguneko eskuoihal baten azpian. Prestatutako nahasketak agerian uzten du usain eta zapore garratza.
Zekale ogia ateratzen da hiru litroko ontzi batean isurtzen denean, zekalea bitxietako bi eskuz gehitu behar dira, berrogeita hamar azukre gramo eta ura jarlekuan erantsi. Ontziarekin estalkia prestatzen dugu eskuoihal batekin edo ehun moztu batekin eta beroan jarri bi egunetan. Orain, osagai likidoa beste ontzi batean batu,
Olioaren zekale-ogi lodia jar daiteke edariaren ondoko zati bat egiteko, hasierako gisa erabili ahal izateko.