Sturgeon - plater bat ez da egunero, baina festa bat egiteko arrazoi bat agertu bada, orduan zergatik ez iltze bat arrain honen platera da. Zurekin egingo dugu zurekin labean errea prestatzen duzunarekin, modu tradizionalean labean labean prestatutako zurrutadun errezetak. Aukerarik egokiena aukeratzen duzu.
Sturgeon-en errezeta labean
osagaiak:
- esturion-xerra - 700 g;
- hirugiharra - 90 g;
- baratxuri - 1 ale;
- gurina - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- beltza dilistak - 1 1/2 elementu;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- oilasko salda - 4 elementuak;
- ezkaia - 5 adar;
- gurina - 1 tbsp. koilara;
- champignons - 300 g;
- zainzuriak - 400 g.
prestaketa
Utzi goarnizioarekin. Hirugiharra moztu eta zartaginean berotu. Piezak hartuko ditugu eta paperean jarriko dugu, eta xerratan tipula eta azenarioak frijituko ditugu gantzagatik. Tipulak garbitu eta gehitu barazkiei. Bete oilasko salda guztiak , gehitu hirugiharra, ezkaia eta prestatu arte. Gurina eta perrexila gurinarekin gurina.
Alboetako plater zapore aberats batera, arrainak berez prestatu behar dituzu, ahalik eta naturalena izan dadin.
Sturgeon xerra tamaina bereko zatietan ebaki. Azala kendu egin daiteke eta urre koloreko marra bat utzi ahal izango da. Arrain gatz eta piper xerra bi aldeetan, eta gero frijitu urrezko arte oliba olioan (5 minutu baino gehiago ez). Ondoren, xerratan 180 gradutan labean berotu eta 15 minutuz jarri. Arrautza zerbitzatzen dugu dilistak, perretxikoak eta zainzuriak.
Sturgeon patata beteak eta labean labean
osagaiak:
- sturgeon - 1 kg;
- krema garratza - 1 elementu;
- arrautza gorringoak - 4 pieza;
- beheko intxaur muskatua - pinch;
- gatza, piperra;
- gurina - 4 tbsp. koilarak;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- arto irina;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- patatak - 2 pieza;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- berdeak.
prestaketa
Dezagun betetzea hasi. Nire patata, garbitu, moztu eta ur gazituan prestatu arte. Ozpinetako piperrak patatarekin garbitzen ditugu. Azenarioak eta tipulak urre koloreko xerratan daude, eta, ondoren, patata eta belar xehatuekin nahasten dira.
Potetan, ura bota eta irakiten jarri. Urdaileko ur irakinetan murgilduko dugu ur gainean, burua uraren gainetik utziz, eta ur hotzez estaliak izango dira. Kendu larruazala eta kendu barrutik. Arraina patata purearekin hasten gara.
Krema garratza eta arrautza gorringoak saltsa prestatzeko, gatza, piperbeltza eta intxaur muskatua denborarekin, gehitu gurina urtu. Lubrifikatu arrain osoa krema garratzarekin, bota olioarekin eta irinarekin hautseztatu. Okela guztiz labean labean egiten dugu, 190 gradu berotzen da, 20 minutu.
Sturgeon labean
Aurretik, gosariari gehien gustatzen zaion zapore naturala mantentzeko prestatu genuen sturgeon-a. Hala ere, hurrengo errezeta horretan, tokiko supermerkatuen apainketetan erraz aurki ditzaketen espeziak laguntzera bideratutako jatorrizko arrainaren zaporea da.
osagaiak:
- estufaldoko xerra - 350 g;
- kanela - 1 koilaratxo;
- cumin - 1/2 tsp;
- martorri - 1/2 TSP;
- ale - 2 pcs;
- cardamom - 2 pieza;
- piper beltza - 5 ilarrak;
- gatza - 1/2 TSP;
- oliba olioa;
- limoi zukua;
- Aneta.
prestaketa
Labea berotu arte 230 gradu. Espezia guztiak nahastailea edo mortero txiki batean jartzen dira eta ehotzeko. Txuleta xerrak olioarekin eta azukrez osatutako aleak ez duen espeziekin botata.
Frijitu batean, olioa berotu eta arraina frijitu albo batera espeziak urrezko marroia arte (5 minutu inguru). Piztu arrainak eta jarri labean. 180 graduko beroa murriztu eta 15 minutuz egosi. Arraina prestatzeko arraina prestatzen dugu, limoiarekin hautseztatuta.