Haddock bakailao familiako arrain-arrantzako eskola da, merkataritzako objektu baliotsua. Ipar itsasoak eta ozeano-urak bizi dira, beheko bizimodua eramaten du (60-200 m-ko sakoneran bizi da). Adibide batez besteko tamaina: 50-75 cm-ko luzera, 2-3 kg-ko pisua. Arrain honen haragian hainbat substantzia erabilgarri daude: proteinak, gantzak, bitaminak eta konposatu mineralak (iodo konposatu ugari barne).
Haddock hainbat modu egosi daiteke: irakiten, frijitu eta labean papera. Sukaldaritza sukaldaritza modurik osasuntsuenetakoa da, paperarekin labean egindako bakailaoa, goxoa eta mamitsua bihurtzen da.
Paperarekin labean egindako bakailaoaren errezeta
Esadazu egurrezko bakarkako paper bat nola egin, errezeta erraza da. Arrain bat (freskoa edo izoztu berria) aukeratuko dugu, argi eta garbi egon beharko luke begi argirik gabe.
osagaiak:
- tamaina ertaineko eguraldia - 1 pieza;
- baratxuri - 1-2 ale;
- limoi;
- belar fresko freskoak (perrexila, albahaka, martorri, aneta);
- piper beltza hautsa;
- oliba edo gurina urtutako naturala.
prestaketa
Arraina garbitu eskalak eta gut-a, buruarekin labaintzen baduzu, kendu brankiak. Barruan, arraina baratxuriarekin nahastu ohi da, eskuz esku batez sakatuta, eta piper pixka bat gehituko dugu.
Abdominalak edertasun laburren zenbait eta limoi xerra batzuk ipini zituen.
Lubrifikatu abaraska goian, barazki edo gurina urtuarekin, eta papiroz jartzen da, horrela prozesuan gozatzen diren zukuak ez dira fluxua. Egositako xaboi-ontzi batean paketatuta edo xafla batean labean eta 180-220 ° C-ko tenperaturan labean labean prestatutako 25 minutuz. Arrainak urrezko lurrazal eder baten bila nahi baduzu, prozesuaren erdian beharrezkoa da zartagina ateratzea, zabaltzearen poltsa zabaltzea eta labean irekitzea.
Paperean prestatutako eta paketatuta, egur-ikatza prestatu ahal izango da labean ez ezik, baita parrilla ere (grate, mangal) ere.
Papera eta arraina poltsak prestatu ondoren, piknikean edota dacha dezakezu, errepidea zorroa ez bada, 2-3 orduz arrainak marinatuko eta sasoiz egingo du. 3 ordu baino gehiago iraungi ez da egokia: espeziak arrainaren zaporea galduko du.
Gutxi gorabehera modu berean jardutea posible da egosi bakailao egosia egosita piperrautsarekin eta tipula berdeekin edo porruarekin.
Prestatutako bakailaoaren abeltzaintza ia osagarriekin zerbitzatu daiteke. Plater hau argia mahai ardoa eta saltsa (limoi-baratxuri-mostaza, maionesa, tomatea edo soja) zerbitzatzeko oso ona da.