Esku gatzatako arrainen abantailak denbora luzean ager daitezke, baina abantailen zerrendan aipatzen diren abantailen izenak saltokiaren araberako maila independenteak erregulatzeko gaitasuna deitu daiteke, marinadeen konposizioaren aldaketaren arabera, baita arrain gatzaren freskotasunean konfiantza absolutua ere, kalitate eskaseko arrainak, lehenengo freskotasuna, espezie desegokiak espezieen usainen eta gatza dastatzeko laguntzarekin ahituta. Erretako errezeta batean gatz pixka bat prestatzeko moduari buruz gehiago.
Errezeta gazi gazia gozo baterako
Saltxoak saltsan guztiz saltatuak - errezeta zaharkituta eta luzaroan, alternatiba modernoaren bidez, arrainak ez diren arrautzak erabiltzea dakar, sukaldaritza denbora murrizteko eta lehor nahasketa jatorrizko espeziek zapore desberdina sortuko dute, hezetasunarekin soberakiztatu gabe.
osagaiak:
- itsas gatza - 50 g;
- azukre granularra - 75 g;
- piper beltz berria - 5 g;
- aneta berdeak - 15 g;
- Juniper lehorrak - 15 g;
- gin - 120 ml;
- txuleta (handia) - 8 pieza.
prestaketa
Gure marinade osagai lehorrak nahastu: azukrea, gatza, piperbeltza eta ipuru-zopa stupa batean. Gehitu nahasketa aromatikozko aneta berdea eta nahasketa erdia pour paperezko orri batean gazia, gozogintza orri batean zabaldu. Lau arrain-xineteak gatzezko burukoaren gainean banatzen ditugu, uretan arraina ginekin eta gainerako lau erdi estali. Gomazko lo erori eta paperezko orri batekin estali. Arraina bi egunetan uzten dugu hozkailuan, gutunazaletik paperean beste aldean pasatzeko, 24 ordu igaro ondoren.
Emandako denboraren amaieran, arraina kentzen dugu, gatza hondakin nahasketa garbitu eta saiatu.
Etxeko gaztak saltsan tipula zopekin
Tipula husks ematen dute arraina marroi itzala ezaugarri bat, ketua arrain itxura. Kasu honetan, erretzea ez bezala, horrelako arrainak prestatzeko ez duzu trebetasun berezirik edo ekipamendu berezirik behar. Marinel gaziak gosariaren errezeta erraztuko du bere sinpletasunarekin.
osagaiak:
- ahuntz karkasak (zuritu gabe, burua gabe) - 2 pcs;
- tipula husks;
- tea hostoak - 150 ml;
- gatza - 50 g;
- azukrea - 30 g;
- koipe haziak - 10 g;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- likido kea.
prestaketa
Aukeratutako plateretan, tipula zopak jarriko ditugu, edukiontzia erdiraino betez. Pour tipulak ur irakinetan litro bat eta sutan jarri 15 minutuz. Emandako denbora ondoren, utzi tipula stand beste 10 minutu, pigmentu aztarnak emateko, eta, ondoren, irtenbidea iragazi eta nahastu brew indartsua. Kolorea ez ezik, arrain ketuak usaina ere nahi baduzu, ketu likido batzuk marinadean sartu. Orain espeziak txanda da, gatz estandarra azukrea derrigorrezkoa da, gainerakoa hautazkoa da. Arraila freskoa marinadean kargatzen dugu eta estalkia estali edo zartaginean baino diametro txikiagoa duen plater batekin, arrainek ezin dutela beheraino eraman.
Urdaiazpiko saltsan 2 egun igaro ondoren prest egongo da eta ondoren lehortu egingo da, olioztatu eta zerbitzatu.
Saltsa saltsa saltsa - errezeta
Bi orduz egosi saltsa errealitatea bihur daiteke, arrain-xerra osoa gatzatzeko erabiltzen ez baduzu, baina pieza txikiak.
osagaiak:
- berdela - 350 g;
- Tipula zuria - 70 g;
- ura 350 ml;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- gatza - 25 g;
- ale - 3-4 begiak;
- mihilu haziak - 5 g;
- piper nahasketak.
prestaketa
Urarekin irakiten egosten dugu eta tipula txikituta erramu, gatz, ilarrak, aleak eta aneta haziak jarri. Estaltzeko tapa batekin saltsa mingotsa eta utzi 15 minutuz. Jarri saltsa saltsan eta utzi hozkailuan 2-2,5 orduz.