Txerri gantza oso erabilgarria da gure dieta honetan. Salo hainbat modutan prestatu daiteke, ezin da soilik gazi, egosi, labean eta marinatuak, baina ketuak ere bai. Etxeko ketua etxeko janaria da, ondo prestatuta egonez gero, gure mahaia modu atseginean dibertsifikatuko du: hirugihar ketua, tipulak eta ogi beltzak egindako ogitartekoa, gosaldutako janari goxoa da.
Erretzea sukaldaritza mota zaharrenetariko bat da eta elikagaiak kontserbatzea da, nahiz eta ez osasuntsuena. Tipula ketua, jakina, gutxiago erabilgarria da, esate baterako, egosia, gazitua edo ontzea, baina oso zaporetsua da, baina batzuetan zenbait pieza jan ditzake (elikagaiak gomendatzen dira janari ketuak gomendatzen direla 2 hilabete baino gehiagotan).
Etxeko gantzaz erretzeari buruz hitz egin.
Erretzea egiteko aukeren gainean
Etxean kea erretzen duten produktuak eten egiten diren erretzeari uzteko aukera ematen du. Adibidez, erretegi ona erraza da burdinazko kanoi batetik egitea.
Gantz erretzearen hotza erretzeari dagozkion egonkortasun edo aldi baterako prestatutakoa suposatzen du, eta produktu horrek epe luzerako tratamendua jasan dezake kea hotzarekin. Hori dela eta, erretzeari uzteko diseinua tximinia nahikoa luzea izan behar du, kea hozten denean. Hiriko apartamentuan hirugihar ketua beroa egiteko, mini-erretegi txiki bat erabil dezakezu. Erretzaile beroaren gantzak azkarrago prestatzen du, produktu hori egur beroaren kea da.
Etxean gantz erretzeko egur aukeratzerakoan
Produktu ketuaren zaporea eta usaina, gure kasuan gantzean, zuzenean zuraren aukeraren araberakoa da. Arroka eta urkiak koniferoak baztertzen ditugu usaina eta gehiegizko gomina. Ez erabili koldarra. Emaitza onak egurraren alboetan ematen dira, baita egur gogor gogorreko zura (pagoak, errautsak, haritzak, abeltzaintza), aspen eta linden ere. Erretzea onena etxeko fruta-arbolen egurrean dago. Zuhaitz eta zuhaixka batzuen hagaxka (gorri beltza, mendiko errautsa, ipuruak ...) oso atsegina da, produktu ketuak zapore gehigarria eta aroma tonuak ematen dituena. Erretzean, lehorra edo apur bat egur hustua hiru motakoetan erabiltzen da: hagaxkak, txip txikiak, txirbilak eta zerrautsa (nahitaezkoa da lehengaien hiru errekuntzetan konbinatzea). Kontuan hartu behar da erretzea onena egurra smoldering gertatzen dela, eta ez erretzea aktiboa, kontuan hartu behar da smokehouse antolatzeko eta egokitzeko.
Nola erretzea gantzaz prestatu?
Erretzeari utzi baino lehen, gatzunarekin edo gatzun-marinadean banatutako piezaren zati txikitan (espeziak eta bestelako osagaiak ere prestatzen dira).
Erretzeari uzteko errezeta etxean
Urdaiazpikoa prestatzen dugu urdaiazpiko erretzeari dagokionez - erraza da: gatz gutxiko gatza lehortu egiten dugu ur gozoetan disolbatuta. Oinarrizko gatzun hori, gantzagoa lurrintsuagoa bihurtzen da konposizioa konplexua izango da, hau da, marinade prestatuko dugu.
Erretzearen gantzaz marinada - errezeta
Osagaien proportzioan, uraren gantzaren zenbatekoaz gain, ezin dira erlazioen aldaera zurrunik definitu, denek beraien moduan egiten dute.
prestaketa
Gehitu gatzun irakiten (ikus goian) piperbeltzak, aleak, erramu hostoak, martorri hazia, kuminoa eta espeziak ez beteak. Irakiten utzi 3-8 minutuz. Hotzeko irtenbide hotzean, aromatikoki berde eta baratxuriak gehitu ditzakezu. Larruazala Salo forma angeluzuzeneko zati laukizuzenetan mozten da, 300-400 g-ko pisuaren arabera. Gatzun edo marinadean koipeak 1-2 egunetan mantentzen du.
Erretzeari uzteko aldagaian, koipe 3-5 orduz ketua egongo da. Erretzeari uzteko aukerarekin, ketua 1.5 eta 3 egunetan ketua daiteke (erretzea, tximinia, kea hornidura, elikadura-zikloen intentsitatea).