Guztiak, seguruenik, basturmak izugarri zaporetsua den jaki bat probatu zuen. Etxean egosi daiteke nahi izanez gero. Arduraz arduratsua izateko prest daudenentzat, errezetak eskaintzen ditugu jatorrizko eta pikanterako jaki hau lortzeko.
Arrauneko behi Basturma etxean - errezeta
osagaiak:
- behi saltsa - 2 kg;
- Chaman (shamballa edo fenugreek urdina) - 0.5 taula;
- chili piper hautsa - 3 tbsp. koilarak;
- martorri lurrean - 3 tbsp. koilarak;
- Gozogintza paprika lurrean - 3 tbsp. koilarak;
- cumin - 3 tbsp. koilarak;
- gatza ez da iodized.
prestaketa
Basturma prestatzea behi-azienda prozesu luzea da, baina ez labore guztian. Denborarik gehienak prozesu naturaletan zehar igarotzen dira, gure esku-hartze txikien laguntzarekin, haragi xerra benetako jaki bihurtu arte.
Txahal-xerra aukeratzen dugu basturmaren zimur eta zainak gabe. Haragi moztu lau xerra labanetan eta estuetan. Ez ahaztu garbitu aurretik. Ondoren, gatzun bat prestatzen dugu, gatzun deiturikoa. Horretarako, ura edukiontzi batean sartu, oilasko arrautza gordinak jarri eta zati txikietan ez gatz iodizatzen hasten da. Arrautza azaleratzen denean bezain laster, zirkulua eratzen du bost kopek txanponaren zati bat irteten denetik, gatza gehitzen gelditu eta behi-saltsa ur gazietan murgilduko da. Estaltzeko tapa bat eta tokia hozkailuan bost egunetan.
Pixka bat egin ondoren, haragia gatzunetik atera eta ura garbitzeko ur beroa bost orduz igaro ondoren, uretan ura garbitzeko ordu erdi. Ondoren, haragi-zatiak paperezko eskuoiarekin lehortu ditugu eta ordubete garbitu zapi garbitu batekin. Denbora igaro ondoren, ehuna aldatuko dugu lau egunetarako behi eta prentsa azpian jarri. Aldi berean egunero, zapi zaharra kendu eta haragi garbitu.
Ondoren, ebaki txiki bat egiten dugu haragi tabernetan eta haragiaren zintzilikatu bost egunetan, gasez estaliz. Orain betaurreko basturmaren espezien txanda iritsi zen. Xanpa, lurrean koilarea, pipermina, hegalaburrak eta paprika gozoa ontzi batean nahastu, bete urarekin eta nahastu arte gazi-krema lodi bat bezala. Estali tapa batekin nahasketa eta hozkailuan jarri hamabi orduz.
Azukre pikurrez lortutako behi-zatiak arretaz zabaltzen ditugu, beraz, guztiz azalera uniformeki estaltzen eta beste zazpi egunetan zintzilikatuko dugu. Pixka bat igaro ondoren, basturma goxoa erabiltzeko prest egongo da.
Basturmatik behi-baratxuri errezeta
osagaiak:
- behi saltsa - 1 kg;
- Ez iodizatu gatz handiak - 100 g;
- azukre granular - 25 g;
- Chaman (shamballa edo fenugreek urdina) - 6 tbsp. koilarak;
- sei baratxuri ale bana;
- pikillo piperra;
- bi erramu hosto;
- bi karnabaren begiak;
- bi ipuruak baia.
prestaketa
Txigortuak bi zatietan moztuko dira, gatza eta azukre zuritu nahasketarekin igurtziz, esmaltean edo beirazko ontzi batean jarrita eta sei orduz utzita gela-baldintzetan, eta gero hozkailuan egunean jarri, xerra xafla beste kanoi batera bihurtuz.
Orain, baratxuri zuritu eta barazkiak osagai zerrendako beheko espeziekin nahasten dira pasta-masa lodi bat lortzen den arte, haragia hiru multzoetan estaltzen dugu, geruza bakoitza lehortuz eta hamar egunez lehortzeko.
Pixka bat egin ondoren, basturma moztu xerra meheekin eta gozatu.