Txerri egosia ere luzea da, prestatzeko errezeta zerrenda baita. Forma tradizionalean, txerri- urdaiazpikoa, txerri-urdaiazpikoa , espeziak eta barazki baratxuriak espeziatuta, eta ondoren labean poliki eta poliki-poliki. Denborak aurrera egin ahala, apur bat aldatu egin da, labearen ordez izan ezik, labe modernoak erabili dira, eta txerri txuletak batzuetan karkasen beste zati batzuekin edo bestelako animaliekin egindako haragiekin ordeztu ohi dira. Hurrengoa, paperarekin txerriki egosia nola prestatu jakiteko hitz egingo dugu etxean.
Errezeta paperezko txingarretan egositako etxeko mamitsua
osagaiak:
- txerri (oinez egindako xerra) - 1.2 kg;
- granozko mostaza 12 g;
- Landare olioa - 20 ml;
- azenarioak - 150 g;
- baratxuri ale - 12 pieza.
prestaketa
Txerriki prestatua, gehiegizko koipe, azala, hezurrak eta tendoiak askatuz, lehenik olioarekin, gatzarekin piperrarekin eta mostazuriarekin igurtzi eta morroi batean 5 baratxuri ale igurtzi eta gainetik itsatsi. Gainerako zubchikami spikyem haragia azenario lasaiekin batera. Oso erraza da: haragiak mozketak sakonak egiten ditu, nahikoa baratxuri aleak edo azenario tabernak egokitzeko. Ondoren, haragia biltzea besterik ez da geratzen 160º C. labean bidaltzeko. Zenbat arrautza egosia labean egosten den zure labean bakarrik araberakoa izango da, baina, batez beste, prozesu hau bi ordu eta erdi bitartekoa da.
Txerri txerriarekin egindako paperarekin
Ohikoa denez, txerriki egositako haragiak ez du gantzik eta azala eduki, azken honek plater prestatuagoak egiteaz gain, hezetasun handia mantentzen du. Sukaldaritzaren ostean, txerriki egosia zuzenean ebaki eta zuzenean jan daiteke, eta behar izanez gero moztu dezakezu.
osagaiak:
- txerri (azala moztu) - 3 kg;
- baratxuri odolkiak - 3/4;
- laranja azala 1;
- piper beltza - 17 pieza;
- cumin - 5 g;
- piper beroa
- Landare olioa - 35 ml.
prestaketa
Haragiarekin, hezurrak eta filmak ezabatu egiten ditugu eta garbiketa eta lehortze zainduak egin ondoren, ebaketa-taula batean jarriko dugu. Mortero batean baratxuri ale guztiak igurtzitzen ditugu gatz gehiago edo gutxiago homogeneoan, alde guztietatik lortzen den haragia igurzten da, azala ukitu gabe. Haragi ere piper beroa, kuminoa, piperbeltza berria eta piperbeltz trinkoa da, zestoan bota. Gainera, ez ahaztu gatza, garrantzitsua da haragia ez bakarrik igurtzea, baina baita azala ere.
Txuleta tolesten dugu eta labean labean edo hari ez sintetikoarekin konponduko dugu. Paperarekin labean txerriki prestatzen ari garenez gero, haragiaren papera xafla batekin itzuliko dugu lehenbailehen eta gero hozkailuan jarri ordu pare batez.
Haragi marinatua preheated da 155 ° C-ko labean eta ordu erdi inguru labean. Tenperatura 130 ° C-ra murriztu eta 4 ordu gehiago egosi. Sukaldaritza amaitzen den ordu erdira arte, kendu papera haragiarekin eta marmelada pixka batekin.
Errezeta txerriki egosia paperean
osagaiak:
- oilasko xerra - 600 g;
- oilaskoaren espezien nahasketa lehorra - 50 g;
- baratxuri ale - 6 pcs.
prestaketa
Oilasko beteriko xerrak xerratan pasta irabiatuak, baratxuri aleekin nahasketa lehorrarekin birrindua prestatuta. Preserbatako espezien nahasketak gatza badu, ez ezazu platerera gehitu, bestela, koilaratxoa ez da alferrikakoa izango, baina zaporea platerera gehituko da. Orain jarri oilaskoa edukiontzi plastiko batean eta estalki edo janari film batekin estali. 2 ordu igaro ondoren, haragi paperean bildu daiteke eta aerogriloan jarri.
Txuleta egosia paperean aerogrill-ean 20 eta 25 minutuko puzten abiadura eta tenperatura gehienetan prestatzen da (xerretan lodiera arabera). Denboraren amaieraren ostean, gailuko kuruak ez du iritsiko, baina joan bertan.