Carbonara Italiako klasikotzat jotzen da eta plateraren etxea Lazio probintziakoa bada ere, soldadu estatubatuarrek plater hura asmatu zuten. Benetako carbonara, itsatsi gain, arrautza gorringo saltsa eta masaila erreak oinarritzen da, baina edozein klasiko bezala, denboran zehar, alla carbonara eraldatu egin da eta aldakuntza asko ditu. Horietako bat da krema oinarri hartuta egosi eta errezeta gehiago egongo da.
Carbonara - errezeta hirugiharra, perretxikoak eta krema
Errezeta hau klasikoetatik urrun dago, baina hori ez da hain zaporetsua. Ez dira ohiko errezeta klasikoko perretxikoak, hirugiharra eta kremazko saltsa ezin hobeak dira eta ardo zuri lehorrak aldakortasun zaporea eskaintzen du.
osagaiak:
- espagetiak - 240 g;
- hirugiharra - 6 xerra;
- champignons - 235 g;
- krema - 255 ml;
- ardoa (zuri lehorra) - 115 ml;
- arrautzak - 2 pieza;
- baratxuria - 4 hortz;
- Tipula - 65 g;
- Parmesano birrindua eskukada.
prestaketa
Karbonatoa krema eta hirugiharra egosten aurretik, jarri itsatsi egosten. Erabili zartagin lehorra eta ondo berotzen zartagin errea. Urdaiazpiko koipeak ito egin ondoren, gehiegizko drainatzea eta napkinetan egindako pieza frijituak zabaldu. Gainerako gantzetan, gorde tipulak eta perretxikoak. Gehitu baratxuria zartaginean, gehiegizko onddoen hezetasuna guztiz lurrundu baita. Baratxuri zapore atsegina entzuten duzunean, hirugiharra zartagina itzultzen du, beroa handitu eta itsatsi. Hurrengo krema bota, gehitu ardoa, eta likidoak irakiten denean, itzali beroa eta arrautza gorringoak gehitu. Azkar nahastu itsatsi, gehitu parmesano birrindua eta berehala zerbitzatu.
Spaghetti carbonara krema eta hirugiharra
osagaiak:
- espagetiak - 450 g;
- Tipula - 55 g;
- baratxuri - 1 hortz;
- hirugiharra - 95 g;
- esne - 195 ml;
- krema - 240 ml;
- Parmesano birrindua - 35 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- intxaur muskatua - pinch.
prestaketa
Kazola batean pasta prestatzen den bitartean, gorde tipula baratxuriarekin. Ondoko errea gehitu hirugiharra xerrak eta frijitzen jarraitzen dute, eta hirugiharra ahitzen denean zain dago. Esne guztia bota eta irakiten utzi. Ondoren, krema bota, gehitu parmesano frijitua eta utzi saltsa loditu lodi arte. Arrautzak frijitu eta saltsa bero pare bat gehitu horiekin, nahastuz azkar arrautzak prestatzeko. Pour arrautzak saltsan sartu, itsatsi, intxaur muskatua pixka bat bidaltzeko, eta berriro nahastu. Gazta gainean eta plater prest dago. Saiatu platera berehala amaitutakoan.
Carbonara hirugiharra, oilaskoa eta krema itsatsi
Errezeta horri hirugiharra eta krema karbara pasta errezeta klasikoaren alternatiba arina da, gutxienez koipe egosita baitago eta krema gehien krema gantz gutxiko krema da.
osagaiak:
- espagetiak - 375 g;
- hirugiharra - 240 g;
- oilasko xerra - 680 g;
- Tipula - 65 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- gantz gutxiko krema gazta - 240 g;
- krema - 65 ml;
- arrautzak - 2 pieza;
- Parmesano birrindua - 35 g.
prestaketa
Pasta ezartzeko, arrautza, krema gazta eta parmesanoarekin birrindu nahasketa soil bat egosten da - gure saltsan azken akordioa izango da. Erabili lehor eta ondo berotzen zartagina tipula hirugiharra errea tipula erabiliz. Kendu gehiegizko gantza, eta ondoren jarri oilaskoa, utzi haragia hartu eta baratxuri osatzeko. Beroa murriztu ondoren, frijitu osagaiak pour gazta-arrautza nahasketarekin, gehitu krema eta ur edalontzi bat erdi, eta bertan espagetiak prestatu. Saltsa irakiten denean, itsatsi itsatsi, ondo nahastu eta dastatzeko.